Quali sono le principali differenze tra uova bianche e rosse?

Le uova sono uno degli alimenti più consumati al mondo . La Fondazione Spagnola per la Nutrizione (FEN) sottolinea che sono altamente nutrienti, con un contenuto calorico moderato. Forniscono inoltre grassi monoinsaturi, vitamine A, D e B e minerali come fosforo, iodio e selenio .

Essendo un ingrediente così popolare, molti si chiedono: qual è la differenza tra uova bianche e rosse? E il loro valore nutrizionale cambia? "Sono una fonte di luteina e zeaxantina, due antiossidanti presenti nel tuorlo e associati alla salute degli occhi", afferma la nutrizionista María Jesús Zepeda.

Secondo il Servizio Informazioni Agroalimentari e Pesca, si ritiene che le uova rosse abbiano un guscio più spesso , ma in realtà questo dipende dall'età della gallina: più è giovane, più spesso tende ad essere il suo guscio. Lo spessore è determinato dall'età dell'animale, non dal suo colore (bianco o marrone) .

"In termini di composizione delle uova, le galline giovani avranno un tuorlo più grande e un albume più piccolo. Una gallina adulta, invece, funziona al contrario: avrà un tuorlo leggermente più piccolo e un albume più grande", afferma Zepeda.

Nei supermercati è normale trovare uova bianche o rosse e, sebbene a prima vista cambi solo il colore del guscio, molti credono che una sia più ricca dell'altra, ma in realtà entrambe contengono proteine, vitamine e minerali .

L'Organizzazione interprofessionale delle uova e dei loro prodotti (Inprovo) spiega che l'aspetto può cambiare a seconda della razza della gallina , poiché quelle con piume bianche e orecchioni chiari tendono a deporre uova bianche, mentre quelle con piume rossastre e orecchioni scuri tendono a deporre uova rosse.

D'altra parte, il Ministero spagnolo dell'Agricoltura, della Pesca e dell'Alimentazione (MAPA) assicura che qualsiasi variazione che possa esistere nel tuorlo, nella consistenza o nel sapore dipenderà dalla dieta dell'animale, ma non ha nulla a che vedere con il colore del guscio . In pratica, entrambe le uova sono ideali per le ricette, poiché sono ricche di proteine, vitamine e minerali, anche se le uova bianche tendono ad essere più costose da acquistare.

"È possibile che i costi associati al mantenimento delle galline rossastre, al loro mangime e alle loro dimensioni rendano le uova colorate leggermente più costose di quelle bianche", afferma la nutrizionista Evelyn Sánchez della School of Nutrition and Dietetics presso l'Università delle Americhe.

*Di Wendys Pitre Ariza