Lo chef José Andrés: "Temo molto che un giorno ci sveglieremo e troveremo un Armageddon culinario".

Se dovessimo nominare un solo chef nato in Spagna il cui talento ha travalicato i confini del mondo, sceglieremmo José Andrés . Lo chef, nato nelle Asturie e residente negli Stati Uniti, è una figura di spicco della gastronomia, sia a livello nazionale che internazionale. Oltre a possedere diversi ristoranti in America , è il fondatore della ONG World Central Chicken. La missione principale di questa organizzazione è fornire cibo alle aree del pianeta colpite da crisi , come la crisi DANA a Valencia.

Inoltre, nel 2025 ha ricevuto la Medaglia della Libertà dall'ex presidente degli Stati Uniti Joe Biden. È anche consapevole di alcune delle problematiche attuali che influenzano il mondo della gastronomia.

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Ha discusso di questi argomenti in un'intervista per un podcast americano, in cui ha parlato, tra le altre cose, del cambiamento climatico, della crisi idrica e di alcuni temi che dovrebbero essere all'ordine del giorno dei politici.

Sul ruolo dei politici nel cibo

Lo chef José Andrés è stato ospite del podcast di Ted Danson e Woody Harrelson, "Where Everybody Knows" . Tra le altre cose, hanno discusso di argomenti come il cambiamento climatico e la gestione alimentare , un tema che lo preoccupa parecchio. "Immaginate che un giorno ci svegliamo e non ci sia abbastanza cibo sul pianeta Terra per sfamare tutti. Potrebbe succedere ", spiega la star di "José Andrés and Family in Spain", disponibile su HBO Max .

Su questo tema, José Andrés ritiene che i politici dovrebbero dargli maggiore priorità . Lo spiega così: "Potrebbe verificarsi una tempesta perfetta, ma i nostri leader non se ne rendono conto perché non danno abbastanza importanza al cibo".

In realtà, teme molto una cosa: "Sono molto preoccupato che un giorno ci sveglieremo e ci sarà un Armageddon, un Armageddon alimentare , perché non avremo abbastanza cibo". A tal fine, chiede che "più consulenti nazionali per la sicurezza alimentare affianchino il Presidente degli Stati Uniti".

In questo modo, valorizza l'importanza di affrontare il tema dell'alimentazione in modo approfondito . "È importante, ma dobbiamo approfondire. Se non prendiamo sul serio il cibo, avremo un grosso problema", sottolinea.

Sulla crisi idrica

Lo chef, proprietario di un ristorante a New York, nell'intervista parla anche della crisi idrica e di come "dovremo attingere all'incredibile creatività umana per andare più a fondo". Spiega: " L'oceano ci parla, ma noi non lo ascoltiamo e dovremo essere creativi se vogliamo sfamare nove miliardi, forse dieci miliardi di persone in futuro".

Durante la conversazione, lo chef José Andrés riassume il problema della pesca con un esempio: "Quando un povero pescatore di una qualsiasi zona in cui ci siano mangrovie, a causa della mancanza di strumenti e conoscenze adeguate, cala le reti in quelle mangrovie".

Questo si traduce nella cattura di pesci immaturi. " Non c'è nessuno dalla parte di questi pescatori che insegni loro e dica loro: 'Ascoltate, non cacciateli. Vi pagheremo anche qualcosa se non li cacciate, così potrete mangiare qualcos'altro. Ma aspettate e vedrete, questi pesciolini nell'oceano cresceranno e diventeranno enormi'", aggiunge lo chef spagnolo.

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