La Jovita, il nuovo splendore del ristorante di Calonge che un tempo attraeva le star di Hollywood

Se l'arredamento dei ristoranti dice molto sui loro proprietari, anche i loro nomi dicono molto e, a volte, anche sulle tendenze. Come il “bad-boy naming”, come lo ha descritto Laura Conde in un articolo su Comer, questa tendenza a muoversi in un campo semantico irriverente (Malparit, Maleducat, Insolent…), senza entrare nei personalismi. Scrivere in stampatello il proprio nome e cognome è così compromettente e a volte spaventoso che molti esperti di cucina non l'hanno mai fatto. Ci sono anche ristoranti in cui la cosa importante è il nome del locale, indipendentemente da chi stia cucinando in un dato momento. E c'è un'altra tipologia: quei luoghi in cui si è deciso di conservare il nome originale e di iscrivere sotto, con una tipografia discreta, la firma dell'attuale occupante. Come nel caso di La Jovita (strada La Bisbal, 48, Calonge), che da tre anni è diventata La Jovita per l'Esteve VG.

Si racconta che negli anni '60 tutti, da Dalí alle più scintillanti star di Hollywood, mangiassero qui quando passavano per la Costa Brava e fermassero le loro decappottabili sul ciglio della strada, davanti alla casa dove una cuoca che chiamavano "la Jovita" preparava succulenti stufati. Quando Esteve García Vilanova (Barcellona, ​​1991) decise di aprire lì il suo ristorante, scoprì che la donna non era amata solo per i suoi piatti, ma anche per la sua gentilezza. Ed è per questo che, ancora oggi, le viene reso omaggio ogni volta che la gigantessa viene portata in processione durante le festività di Calonge, da cui le è stato dato il nome, così come si intitola una piazza di un paese. "Come posso rinunciare a quel ricordo?" si chiede ad alta voce questo chef discreto e rispettoso, felice di essersi formato presso la scuola di Sant Ignasi, alla quale resta legato in qualità di insegnante e attraverso l'amicizia con i suoi ex insegnanti, come David Beltrán, che gli ha fatto visita di recente.

Chi, se non Carles Gaig, gli avrebbe insegnato a cucinare la lepre alla maniera di Alcántara?

“Come potrebbero non esserci piatti che ricordano la cucina di Carles Gaig ?” L'altra domanda ha la risposta da sola: "quando hai imparato insieme a qualcuno che ammiri così tanto". Con l'aiuto di Gaig, ha lavorato a Barcellona, ​​Andorra e Singapore. Chi altro gli avrebbe insegnato così bene a preparare piatti straordinari e dimenticati, come la pernice all'Alcántara? Era stato anche con Nandu Jubany ad Andorra e molto prima, nella sala Capritx di Artur Martínez a Terrassa.

Abbiamo provato la cucina di García Vilanova a Singapore e l'abbiamo ritrovata, questa volta con una voce tutta sua, in questo angolo del Baix Empordà, dove il critico Philippe Regol ha affermato di aver mangiato un gratin di aragosta con salsa olandese, "meglio di qualsiasi cosa potessero servire in qualsiasi ristorante con tre stelle Michelin a Parigi". Delizioso.

Nel suo ristorante, García Vilanova e Celine Wu, compagna dello chef da quando si sono conosciuti a Singapore, dove lei lavorava come assistente di volo di prima classe sulla Singapore Airlines, vogliono gestire un ristorante gourmet "che nessuno consideri inaccessibile". Ecco perché ci sono piatti di riso, insalate, squisiti calamari alla romana o un perfetto carciofo ripieno di mandorle tritate. Ma potete anche ordinare una di quelle aragoste, gustare una galantina impeccabile, o una delle migliori sogliole alla mugnaia che abbiate mai assaggiato (il pezzo pesava 1,3 kg!), che unisce burro con olio extravergine di oliva, capperi e olive; o un cervo alla Rossini a modo suo, con pane brioche, foie micuit , fettine di tartufo in inverno...

La Jovita di L'Esteve GV INDIRIZZO Ctra. de la Bisbal, 46

972 65 12 16

https://lajovita.com/

"Sono per metà Gaig e per metà l'altro, anche se dicono che guardo molto alla Francia, il risultato di ciò che vivo, di ciò che leggo, di ciò che mangio fuori e di ciò che provo e riprovo nella mia cucina."

La sala, dotata di una buona cantina rifornita di champagne di vigneron “con piccoli progetti, come il nostro”, è gestita con discrezione da Celine Wu: chiedetele consiglio sui tè, che seleziona lei stessa nella sua Cina natale.