L'esperienza gastronomica al Basilic Restaurant: chef ospiti e celebrazione della cucina colombiana

Negli ultimi due mesi, il ristorante Basilic, situato all'interno dell'hotel Sofitel Victoria Regia, è riuscito a proporre un'offerta unica e distintiva, che fonde il suo stile culinario con le ricette dei più grandi chef del Paese . Questo dimostra anche la nuova direzione intrapresa dalla cucina del Basilic, che diventerà una finestra sul suo talento e su quello di molti altri tesori della cucina colombiana.

L'ultima grande cena si è tenuta tra Néstor Mesa, chef del Basilic, e Rafael Buitrago, i maestri chef del ristorante Elvia di Barichara. Il risultato di questo incontro congiunto è stato un menù di sei portate che ha portato gli ingredienti di Santander e Cundiboyacense a un livello superiore.

Il pesce marinato con condimento di formiche culonas e tucumí su pane tostato di mais è stato uno dei due antipasti che hanno deliziato i palati dei commensali . I gamberi Tayrona flambé al rum di canna, accompagnati da platano cayeye, cipolle marinate e chuguas, hanno costituito uno dei piatti principali che ha esaltato l'unione del Pacifico con i classici tuberi della regione andina, in consistenze cremose e croccanti.

Per dessert, il latte cagliato con crumble di mandorle, schiuma di miele e limone, dal sapore tipico, ha trasportato i commensali in un viaggio attraverso gli altipiani, ricco di morbidezza e toni simili a quelli dell'arequipe, ma con sensazioni più profonde.

Prelibatezze come queste sono il frutto dell'iniziativa di Basilic per portare in tavola nuove proposte. Tuttavia, la sua iniziativa più importante non richiede collaboratori. Si tratta di un nuovo menu che fonde l'essenza della cucina colombiana con le più sofisticate tecniche francesi.

Il suo nuovo menù, attentamente studiato, accompagna i commensali in un viaggio culinario attraverso le diverse regioni della Colombia, esaltando la ricchezza dei prodotti autoctoni e dei sapori ancestrali. Questo esalta i sapori dei tuberi, della frutta e delle spezie locali. La vera sfida, quindi, sta nel mantenere lo spirito francese che arricchisce l'esperienza.

Il viaggio tra ingredienti, sapori e consistenze inizia con gli antipasti freddi. Ad esempio, con piatti come la trota affumicata del Lago Tota, la burrata alla Cartagena e il branzino al sale di Nemocón, accompagnati da cuori di palma Putumayo, crema di cocco, perle di citronella e mentuccia.

Tra i nuovi piatti principali, spicca il Pollo Cordillera, preparato con formaggio Paipa, prosciutto Serrano, salsa cremosa Mute, fave e cipolle grigliate. Inoltre, la Casseruola di Frutti di Mare Caraibica e lo Stufato di Carne in Stile Llanera completano un'offerta che celebra la varietà e la ricchezza della cucina colombiana.

I dessert non fanno eccezione. Tra i piatti forti, la cheesecake alla burrata ripiena di frutti rossi, accompagnata da grissini alla cannella, e la sfera di tibasosa, un dessert a base del frutto simbolo della regione, servito con rocce di almojábana. Completano l'offerta una panna cotta al cocco fresco e una zuppa ghiacciata al melone e zenzero, che completano in bellezza questa esperienza culinaria .

Basilic porta in tavola un menù ricco quanto la biodiversità colombiana e ha anche dimostrato interesse nel valorizzare i grandi chef del Paese attraverso cene collaborative. Per scoprire quali altri chef parteciperanno ai futuri eventi speciali, potete visitare il sito web di Basilic.

María Jimena Delgado Díaz