Quelles sont les choses à faire et à ne pas faire lors du réchauffage des aliments ?

Réchauffer les restes peut présenter des risques pour la santé dans certains cas.

Nous avons compilé des conseils d’experts pour vous aider à conserver vos aliments en toute sécurité et à réduire le risque de maladies d’origine alimentaire.

Les premières choses à ne pas faire

Ne laissez pas les aliments à l'extérieur pendant de longues périodes

Ne laissez pas les restes à température ambiante pendant plus de deux à quatre heures. Pour les plats à base de riz, ce temps est réduit à une heure. Pendant cette période, les spores présentes dans le riz peuvent se transformer en bactéries nocives (bacillus cereus).

Ne réchauffez pas le riz qui arrive chez vous par l’intermédiaire d’un plat à emporter.

Le riz à emporter est généralement acheté précuit auprès d'entreprises alimentaires. Cela rend le réchauffage risqué.

À consommer de préférence immédiatement après l'achat ou la livraison.

Ne conservez pas les aliments cuisinés à la maison trop longtemps au réfrigérateur.

Mangez les restes dans les 24 à 48 heures ou congelez-les si vous ne prévoyez pas de les manger bientôt.

N'essayez pas de décongeler du poulet congelé avec de l'eau chaude.

Si cela est fait, une décongélation inégale peut se produire et certaines parties de la viande peuvent devenir dangereuses.

Assurez-vous toujours de décongeler le poulet au réfrigérateur et de bien le cuire après décongélation.

La bactérie Campylobacter présente dans la volaille peut provoquer de graves problèmes d’estomac, des vomissements et même des soins médicaux.

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Que faut-il faire ?

Réfrigérez toujours les aliments avant de les réchauffer

Des études montrent que conserver les aliments au réfrigérateur (5 °C ou moins) limite la croissance d’agents pathogènes nocifs.

Ne mettez pas vos aliments chauds dans le réfrigérateur

Mettre des aliments au réfrigérateur alors qu’ils sont encore chauds peut augmenter la température de votre réfrigérateur, ce qui peut entraîner la détérioration d’autres aliments.

Idéalement, laissez vos aliments à température ambiante pendant un certain temps, puis placez-les au réfrigérateur immédiatement après qu'ils aient refroidi.

Dans les climats chauds, moins les aliments passent de temps à l’extérieur, plus ils sont sûrs.

Connaître les degrés dangereux

Les bactéries se multiplient rapidement entre 8 et 63 degrés.

Maintenir votre réfrigérateur à une température inférieure à 5 °C permet de prévenir les intoxications alimentaires.

L’activité bactérienne s’arrête dans les aliments congelés à moins 18 degrés.

Cependant, les bactéries ne meurent pas pendant la congélation et peuvent renaître après la décongélation des aliments.

Vous pouvez congeler les aliments jusqu’à leur date de péremption.

Par exemple, congeler le pain, qui est un aliment qui décongèle facilement, prolonge sa durée de conservation.

Décongelez complètement les aliments surgelés avant de les cuisiner

Commencez à décongeler les aliments surgelés au réfrigérateur 24 heures avant la cuisson, selon le produit.

Les articles plus gros, comme un poulet entier, prendront plus de temps à décongeler, tandis que les portions plus petites décongèleront plus rapidement.

Certains aliments peuvent être décongelés au micro-ondes, mais il est préférable de suivre les instructions relatives à cet aliment.

La décongélation au réfrigérateur est généralement considérée comme plus sûre.

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Assurez-vous que les aliments sont complètement décongelés avant de les cuisiner

Les aliments partiellement décongelés peuvent cuire de manière inégale, ce qui permet aux bactéries nocives de survivre.

Consommez le reste du riz dans les 24 heures.

Le riz peut contenir des spores de Bacillus cereus qui peuvent également ne pas être tuées par le processus de cuisson.

Refroidir immédiatement le plat de riz et le placer au réfrigérateur réduit le risque.

Cependant, le réchauffage ne doit être effectué qu'une seule fois par la suite.

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Soyez très prudent lorsque vous réchauffez des aliments pour les personnes sensibles

Les personnes dont le système immunitaire est affaibli, celles qui souffrent de maladies, les femmes enceintes, les jeunes enfants et les personnes âgées courent un risque plus élevé de contracter des maladies d’origine alimentaire.

Cuire les aliments jusqu'à ce qu'ils soient fumants

Si vous décongelez des aliments au micro-ondes, remuez-les de temps en temps pour assurer une décongélation uniforme.