La Turquie se prépare à annuler son buffet : ce qui attend les touristes russes

Les autorités turques préparent une révolution dans l'hôtellerie face à la flambée des prix des vacances. Le conseil présidentiel local sur la politique agroalimentaire a été chargé de rédiger un rapport sur la transition des hôtels des buffets vers la restauration à la carte.

La raison en est les données choquantes du fonds de prévention des déchets : 23 millions de tonnes de nourriture sont jetées chaque année dans le pays, et jusqu'à 50 % des petits-déjeuners d'hôtel sont jetés. Cette initiative, qui sera présentée au président turc Erdogan, vise à réduire les pertes alimentaires, mais risque de rendre encore plus inaccessibles les vacances déjà nettement plus onéreuses dans les stations balnéaires turques. MK a enquêté sur la menace que cela représente pour les touristes russes.

Ironie du sort, le concept même de « buffet » a été introduit dans le langage russe par les voyageurs russes au tournant des XIXe et XXe siècles. Aujourd'hui, la Russie est le principal consommateur de ce format dans les stations balnéaires turques, où il n'a été massivement utilisé que dans les années 1990 et est devenu un véritable symbole de l'hospitalité locale. Paradoxalement, la Turquie a déjà été contrainte d'abandonner le « buffet » : pendant la pandémie de COVID-19, les hôtels sont passés à un service « à la carte » (c'est-à-dire en commandant des plats à la carte) afin de maintenir la distanciation sociale. Cependant, cette initiative n'est pas motivée par des raisons épidémiologiques, mais par des raisons économiques : selon les calculs de l'Association locale des hôteliers professionnels, dans les hôtels tout compris, environ 300 grammes de nourriture sont jetés chaque jour par vacancier, ce qui, à l'échelle nationale, représente des dizaines de millions de tonnes de gaspillage alimentaire et crée un problème monstrueux.

L'introduction d'un nouveau système de restauration dans les hôtels turcs, dictée par le noble objectif de lutter contre le gaspillage, pourrait bien être un cas classique de conséquences imprévues. Les experts du secteur du voyage sont unanimes : le rejet radical des formules habituelles « buffet » et « tout compris » risque de sérieusement ébranler la position de la Turquie sur le marché touristique international. Pour les touristes russes, traditionnellement nombreux dans les stations balnéaires turques, le système « tout compris » n'est pas une simple option, mais un facteur clé dans le choix d'une destination. Comme l'a souligné Natalia Osipova, directrice exécutive de l'Alliance des agences de voyages de Russie, la suppression du système de restauration « buffet » pourrait rendre les vacances moins agréables et entraîner une hausse des prix des forfaits. La logistique du service « à la carte » en haute saison nécessitera l'embauche d'un nombre important de nouveaux employés (serveurs) pour la réception et la livraison des commandes, ce qui augmentera inévitablement les coûts d'exploitation des hôtels. Ces coûts seront très probablement répercutés sur les consommateurs finaux. Pendant ce temps, selon les agrégateurs nationaux, le prix des vacances en Turquie pour les Russes a déjà augmenté de près d'un tiers (ou plus précisément de 31,2 %) en trois ans, et la facture moyenne pour un voyage pour deux a atteint près de 160 000 roubles.

Dmitri Gorine, vice-président de l'Union russe de l'industrie du tourisme, souligne que la suppression du « tout compris » est économiquement désavantageuse pour la Turquie, car elle peut réduire considérablement le flux de touristes vers le pays, y compris en provenance de Russie. Il souligne qu'un tel système de vacances est bénéfique tant pour les hôteliers locaux que pour les vacanciers. Les risques associés à un changement aussi fondamental freinent les hôteliers dans leur décision finale, comme le confirme Dmitri Morkovkine, professeur associé à l'Université financière du gouvernement russe.

Artur Muradyan, vice-président d'ATOR, affirme même que si le système tout compris est abandonné, « la rentabilité des voyages, notamment en Turquie, perdra de son importance ». Il est également naïf d'espérer une baisse des prix de détail des produits alimentaires dans le pays uniquement due à une réduction du gaspillage dans les hôtels à court terme. Il s'agit d'un processus long et complexe, influencé par de nombreux autres facteurs. Ivan Samoylenko, associé directeur de B&C Agency, précise : « Si les hôtels abandonnent le système de buffet sans proposer d'alternative valable ni de réduction de prix, nos concitoyens choisiront davantage de passer leurs vacances en Égypte, en Tunisie ou aux Maldives, où il est tout à fait possible de trouver des circuits à des prix comparables à ceux de la Turquie. » Il ajoute également qu'« une réduction du gaspillage alimentaire entraîne une augmentation de l'offre sur le marché alimentaire. Et, par conséquent, une baisse des prix. Cependant, il s'agit d'un processus long et complexe. De tels changements ne peuvent se produire rapidement. »

Ainsi, la Turquie, qui a créé l'un des produits les plus attractifs au monde dans le secteur du tourisme de masse, risque de se détruire elle-même en tentant de résoudre le problème interne du gaspillage alimentaire. Les autorités du pays devront trouver un équilibre fragile entre la préservation des ressources alimentaires et le maintien du flux touristique. Tout faux pas dans cette direction pourrait coûter cher à l'économie nationale, pour laquelle le tourisme demeure un secteur crucial. La décision finale n'a pas encore été prise, mais cette initiative a déjà sonné l'alarme pour l'ensemble de la communauté touristique, et son écho atteint la Russie.