À côté du château de São Jorge, dans un ancien monastère, au bord de la rivière, ou les yeux bandés. Les 8 nouveaux restaurants Michelin du pays

Il est relativement caché, quelque part derrière la Porta de Dom Fradique, une partie du mur du château de São Jorge, mais le Guide Michelin l'avait déjà remarqué en 2021, lorsqu'un des plats de la maison avait reçu une distinction. Quatre ans plus tard, ce n’est plus la peine de crier « Lisbonne, ne sois pas française » car les propositions gauloises sont plus qu’installées, et primées, et elles méritent, selon les inspecteurs, une note d’attention. C'est dans ce quartier historique de la ville (qui mérite à lui seul une visite), dans le paisible Pátio de Dom Fradique, à côté du Palácio dos Condes de Belmonte, que le chef Philippe Gelfi dirige Grenache, fidèle à ses origines. La cuisine ici se veut contemporaine sans oublier cette référence française fondatrice, où l'élégance et la technique se marient à la saveur - et si vous aimez profiter des mouvements entre les casseroles et la touche blanche appropriée, vous pouvez suivre tout ce qui se passe pendant qu'ils préparent l'un des deux menus, le Grenache ou l'Expérience. Lorsque le temps le permet, vous pouvez toujours ajouter la terrasse romantique à l'expérience.

ARKHÉ

Le Guide le décrit comme un « temple de la nourriture végétarienne et végétalienne », et avec l’augmentation des propositions de qualité supérieure dans tout le pays qui sont exclusivement dédiées aux légumes, il vaut la peine d’ajouter cette entrée à la liste des incontournables de la capitale. À la tête d'ARKHE se trouve le chef brésilien João Ricardo Alves. A deux pas de Largo do Rato, l'attention à la saisonnalité règne en maître et promet de convaincre, et de convertir, les carnivores à cette modalité, pour une haute cuisine qui sait triompher loin des protéines — il suffit de regarder comment Encanto de José Avillez vient de décrocher une autre étoile verte pour le Portugal. Après l'aventure qu'ils ont vécue précédemment dans la région de Santos, João et Alejandro Chávarro ont obtenu la distinction Bib Gourmand en 2021 . Maintenant, c'est au tour de la star. Une bonne excuse pour commencer à réserver une table en semaine, car l'endroit est fermé le samedi et le dimanche. Et, tant qu'on y est, rappelons-nous l'interview que João Ricardo Alves a donnée à Observador il y a quatre ans , dans laquelle il démystifie toute cette histoire de durabilité sur de nombreux points.

Si la récolte de l'année dernière était déjà généreuse pour Vítor Matos, cette année le chef y ajoute, mettant désormais en valeur son Oculto. Ému, le chef et compagnon d'aventure Hugo Rocha a évoqué sur scène ses débuts en cuisine, sous la direction de Matos, alors aux fourneaux de la Casa da Calçada. « Je suis heureux de ce que je fais, de réunir des gens autour de projets spéciaux, j’adore ça », a ajouté Vítor. Maintenant, cet Oculto se trouve à côté d'un monastère et également d'un bar Abadessa. Nous sommes à un étage presque secret de l'hôtel The Lince Santa Clara, au-dessus de l'embouchure de la rivière Ave, à Vila do Conde, comme une galerie souterraine aux murs imposants. Après tout, nous parlons d'un restaurant signature installé dans l'ancien monastère de Santa Clara, un restaurant gastronomique sans chichis qui propose un menu entièrement végétarien et un autre consacré aux saveurs de la mer (crabe, oursin, morue, maquereau, crevettes rouges, calmars et bar). Oh, et n'oubliez pas de jeter un œil à la cave à vin, un trésor caché pour les amateurs de vin, avec plus de 500 vins soigneusement sélectionnés. L'espace permet également une réception exclusive, pouvant accueillir jusqu'à 10 convives.

Henrique Sá Pessoa a vu son Alma conserver ses deux étoiles Michelin, mais la soirée ne s'est pas terminée là pour le chef portugais. Aux côtés de Jonathan Seiller, il a fait en sorte que Vinha by Boutique Hotel décroche sa première étoile et justifie une visite à Vila Nova de Gaia. Turbot, dos de morue confit, girolles de cerf rouge ou encore brosne de porc ibérique sont proposés à la carte, mais vous pouvez aussi opter pour des menus comme Identidade (125 euros), qui reflètent l'inspiration nationale et les voyages des timoniers. Si vous êtes fan des détails Instagrammables, cet espace est fait pour vous. La salle à manger est ornée d'une paire de vases chinois aux tons verts, et l'ensemble du restaurant est recouvert de marbre vert émeraude, importé du Brésil (un fait amusant à partager avec votre convive). Si vous avez besoin de plus d'informations, le plafond est signé de la marque néerlandaise Moooi.

Si vous l'avez rencontré derrière le comptoir du désormais disparu Mattë, sur la Calçada Marquês de Abrantes, à Lisbonne, vous savez à quoi vous attendre de Habner Gomes, visiblement ému, mardi soir, à Porto. « Pour ma fille, je suis le meilleur chef du monde », a-t-il ri. C'est désormais en solo, aux côtés de son partenaire José Balau (également verre à la main) que le chef maintient le niveau d'exigence du YŌSO ; le petit bastion d'Alcântara, où le comptoir pour neuf est rejoint par trois autres tables — c'est devant le chef que l'essentiel se produit et que le moment devient plus révélateur du point de vue gastronomique (et en termes de contact avec l'hôte). « Le restaurant n'a que huit mois, c'est encore un bébé, mais avec l'honnêteté et le meilleur produit du monde, il est très facile de travailler au Portugal en raison de l'excellente matière première », a-t-il ajouté lors du gala, après la nouvelle du prix. Dans ce YŌSO, le facteur surprise continue d'accompagner l'expérience omakase, ce qui ne signifie pas par hasard la confiance. Sans énumérer de plats ou d'ingrédients, Gomes combine ce style avec les différentes techniques de la cuisine kaiseki et de la période nam ban et montre comment les plats chauds, bouillonnants et grillés peuplent une richesse culinaire qui transcende de loin la popularité des sushis, du poisson cru ou du riz. Au déjeuner, l'option soupe miso et une boîte bento vous permettent d'accéder à ces saveurs pour 35 €.