Les autres pâtes des Marches. Massimo Mancini : « Le savoir, puis les chemins. »

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« Pour l'amour du ciel, il serait important que les routes, l'aéroport et les gares soient en ordre, surtout parce que nous voulons investir dans l'hospitalité, c'est-à-dire dans une connaissance directe de notre réalité. Mais ceux d'entre nous qui s'efforcent de créer de la valeur s'efforcent d'attirer les clients malgré tous les obstacles. Pensez à des restaurants uniques comme Nico Romito, perdu dans les Apennins des Abruzzes, ou à certains domaines viticoles toscans isolés : même s'il est difficile d'y accéder par des chemins de terre, les gens y arriveront quand même. » Massimo Mancini , né en 1968, après une formation d'agronome, a fondé en 2009 Pasta Mancini, un producteur de pâtes séchées naturellement de haute qualité, basé à Monte San Pietrangeli, un charmant village de la province de Fermo, dans le district de la chaussure (par exemple, Nero Giardini, Pellami Due C et d'autres sous-traitants sont nés ici). Mancini est lui aussi issu de ce milieu, avec un parcours typique : son grand-père Mariano était agriculteur (une ligne de production spécifique, celle des céréales anciennes, lui est dédiée), son père Giuseppe travaillait dans les champs et dans la maroquinerie pour chaussures, tandis que Massimo, diplômé de l'Université de Bologne, rêvait de travailler chez Barilla, pour finalement devenir un concurrent : « En réalité, nous ne sommes pas concurrents des 140 industriels, car notre production ne représente que 0,9 % du total italien, soit environ 3,7 millions de tonnes par an. La nôtre n'est que de 2 700 tonnes en 2024, même si nous espérons dépasser ce chiffre pour atteindre 3 000 cette année. De même, je ne considère pas ceux qui fabriquent des pâtes fraîches ou des pâtes aux œufs comme des concurrents, ce qui est fondamentalement un métier différent. Ce qui nous distingue, c'est que nous travaillons uniquement avec du blé dur que nous cultivons nous-mêmes, ce qui nous permet de contrôler totalement la production et donc la qualité, en y apposant notre nom et notre prénom. »

Puisque les entreprises historiques et chères à l'héroïque passé industriel ont toutes été vendues à des étrangers (Merloni/Indesit, iGuzzini, Poltrona Frau, Benelli, etc.), la campagne électorale régionale des Marches serait l'occasion idéale d'aborder les quelques nouvelles entreprises récentes. Alors, Mancini, vous renversez l'idée selon laquelle la construction d'infrastructures propulsera les entreprises au premier plan… « Je pense qu'il est important de créer de la valeur, dans mon cas pour les pâtes de haute qualité, alors qu'en Italie, elles sont encore considérées comme une marchandise parmi d'autres, malgré le fait que nous soyons le premier producteur mondial de pâtes. » Que faire alors ? « Information et connaissance. En tant qu'étudiant Erasmus, puis pendant mon MBA, j'ai appris des Français l'importance du marketing. Je parle de connaissance publique, pas de connaissance académique. Pensez, par exemple, à l'excellent travail accompli ces dernières années sur le vin : guides, cours de sommellerie, programmes éducatifs et dégustations organisées. Aujourd'hui, tout le monde sait ce qu'est un Montepulciano ou un Verdicchio (Ampelio Bucci est décédé hier), tandis que personne ne sait ce qu'est un Senatore Cappelli ou un Gentil Rosso. Les Marches sont une petite région, mais troisième en termes de production (environ 13 % du total national) après la Sicile et les Pouilles, en partie grâce à des personnalités comme le généticien Nazareno Strampelli. Grâce à lui, nous disposons d'excellents centres de recherche dans notre région, comme le Cermis à l'Abbadia di Fiastra et l'entreprise de semences CGS. » Et les droits de douane ? « Les résultats sont flous. Ceux qui produisent des produits de qualité sont moins inquiets, en partie parce que pour l'instant, les importateurs en absorbent l'impact, mais ce n'est certainement pas un phénomène positif. » Finalement, pour qui voterez-vous aux élections régionales ? « Honnêtement, je ne sais pas encore et je préfère éviter le sujet. »

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