Des burgers de wagyu ? Comment l'entreprise à l'origine de Casa Loma sublime la foire aux concessions du stade Rogers.

Les spectateurs qui se rendent au stade Rogers, récemment inauguré dans le parc Downsview de Toronto, pourraient être surpris d'y trouver bien plus que la nourriture habituelle. Au lieu des nachos et de la bière habituels, la salle propose des burgers de bœuf Wagyu et des plateaux de sushis.

Nick Di Donato, président-directeur général de Liberty Entertainment Group, l'entreprise à l'origine de certains des restaurants et espaces événementiels les plus réputés de Toronto, est à l'origine de cette rénovation. Il s'est entretenu avec le National Post au sujet du nouveau rôle de Liberty Group dans l'amélioration de l'expérience des concerts. Cet entretien a été édité et condensé pour plus de clarté et de concision.

Liberty Entertainment Groups possède un portefeuille très diversifié, allant des restaurants réguliers aux restaurants Michelin, la seule organisation canadienne avec deux restaurants Michelin dans son portefeuille, de nos steakhouses haut de gamme et de nos espaces événementiels comme Casa Loma et Liberty Grand.

L'identité des stades évolue ces dernières années, et l'un des aspects les plus importants pour eux est l'hospitalité haut de gamme. Cela se reflète dans leurs loges, leurs restaurants et même leur offre de restauration. Nous avons donc pensé que ce serait la solution idéale pour Liberty Entertainment Group, qui pourrait offrir une hospitalité haut de gamme dans une ambiance de stade.

Au Rogers Stadium, nous disposons de deux salons de 400 places chacun : le salon Birkenstock et l'American Express, où nous proposons un menu complet. Nous proposons également 24 suites premium dans le stade, ainsi que des stands de restauration haut de gamme proposant une sélection variée de plats simples, mais de qualité supérieure.

Le stade lui-même est un stade temporaire ; j'imagine donc que la plupart des sièges sont sur un échafaudage et construits pour une durée de trois ans. Nous avons cependant construit deux restaurants de taille standard, dont le restaurant American Express, avec une carte complète qui reprend certains des plats proposés au Blue Bovine Steakhouse, avec des sushis et une cuisine simple et accessible, idéale pour un stade.

C'est ce que nous avons fait avec le salon Birkenstock, qui reflète davantage la marque elle-même, d'origine allemande. C'est un restaurant à service complet situé au milieu d'un champ.

Nous avons créé nos cuisines à service complet et notre bar. Notre carte de bar et notre carte de cocktails ont été conçues par le champion du monde Jacob Martin. Nos menus sont conçus et réalisés par nos chefs étoilés Michelin, offrant ainsi une expérience de très haut niveau.

Nous proposons le tartare de bœuf Cristini, une carte American Express, qui illustre parfaitement la dégustation de tous nos menus. Dans la même ambiance, nous proposons des burgers de qualité, préparés avec du bœuf Wagyu. Enfin, nous proposons un menu sushi au Blue Bovine, qui se fond parfaitement dans l'ambiance du stade.

Pour moi, c'est Birkenstock, les crevettes à la noix de coco. Ce sont des crevettes géantes, cuites dans une pâte à la noix de coco, et très faciles à partager.

Chaque article de notre menu est de qualité, fabriqué sur place.

Nous avons créé des cuisines complètes au sein même de l'espace, dans des conteneurs. Ainsi, même si nous sommes à l'extérieur, dans un espace très difficile pour préparer des repas de qualité, nous avons aménagé la cuisine dans des conteneurs. Nous avons installé une hotline dans un conteneur, à côté d'une ligne de froid dans un conteneur réfrigéré.

Il ne s'agit pas de plats préparés, simplement réchauffés dans une boîte chaude. Nous préparons les plats au fur et à mesure de leur commande.

Les gens attendent davantage, et félicitations à Maple Leaf Sports qui a introduit des produits de meilleure qualité dans ses concessions. Si l'on considère leurs avancées et l'évolution de l'industrie, les gens recherchent des performances supérieures dans leurs stades.

C'est pourquoi Liberty Entertainment Group s'est lancé dans ce marché, car c'est notre niche. Nous savons comment offrir une qualité premium, et nous la proposons désormais en plus grand nombre dans des stades plus grands.

Notre objectif a toujours été d'être le meilleur de notre catégorie, donc qu'il s'agisse d'un restaurant décontracté, d'un restaurant Michelin ou d'un steakhouse, nous visons toujours à être le meilleur de notre catégorie.

Comprendre quel est votre public cible, où vous voulez être avec lui et vous assurer que vous êtes le meilleur en termes de livrables, et nous le faisons même dans notre composant de boîte de nuit.

Nous allons étendre ce projet à tout le Canada, notamment en ce qui concerne l'approche axée sur les stades, afin d'améliorer le niveau d'expertise dans ce domaine. Nous nous développons à Miami, ce qui devrait arriver en octobre. Nous élargissons également notre portefeuille dans le secteur des salons et des clubs. Nous créons un espace appelé « Powder Room » à Yorkville, qui sera un bar à cocktails haut de gamme, un besoin urgent dans la région de Yorkville.