World’s 50 Best: Maido, à Lima, est sacré meilleur restaurant du monde

De nombreux regards de la planète food étaient tournés vers Turin, capitale du Piémont, ce jeudi soir, qui accueillait pour la première fois, dans l’auditorium Gianni Agnelli au Lingotto, la cérémonie des World’s 50 Best Restaurants.

Cette 23^e édition, lancée par William Drew, directeur du contenu de The World’s 50 Best Restaurants, avait commencé par l’annonce des chefs classés des positions 100 à 51. Parmi eux, un seul restaurant français: le Doyenné, à Saint-Vrain (Essonne).

Puis le compte à rebours jusqu’au sommet a commencé. C’est Maido, restaurant de cuisine nikkei dirigé depuis plus de quinze ans par le chef Mitsuharu Tsumura, à Lima (Pérou), 5^e en 2024, qui l’a emporté devant Asador Extebarri, dans le Pays basque espagnol, et Quintonil, à Mexico. Table de Bruno Verjus, à Paris 12^e , troisième en 2024, perd cinq places mais se maintient dans le top 10 en se classant huitième et premier restaurant français du palmarès.

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Comme en 2024, 3 autres restaurants français (seulement) se hissent dans le classement: Plénitude 14^e (+ 4 places), Septime 40^e (-20 places) et Arpège 45^e (inchangé par rapport à l’an dernier)

Au cours de la soirée, Maxime Frédéric (Cheval Blanc, Louis Vuitton, Pleincoeur) a reçu le prix du meilleur chef pâtissier du monde, ironie du sort, quelques jours seulement après avoir été gratifié d’un titre équivalent par La Liste, concurrent français du 50 Best lancé par le Quai d’Orsay. Lors d’un hommage aux personnalités de la gastronomie disparues, Michel Guérard, disparu en août dernier, avait été applaudi.

Lancé en 2002 par le magazine Restaurant outre-Manche, désormais propriété du groupe William Reed, le palmarès des 50 meilleurs restaurants du monde est réalisé à partir des votes de 1120 «experts» (1/3 de chefs, 1/3 de journalistes et 1/3 de «gastronomes globe-trotteurs»), répartis en 28 régions, et contrôlés par le cabinet Deloitte depuis 2016.

Ses méthodes restent largement discutées: comment juger, sans critères établis, de tous les restaurants de la planète, en mélangeant les genres ? De plus, les votants ne sont pas tenus de présenter les notes prouvant qu’ils ont mangé au cours des 18 derniers mois dans les dix restos pour lesquels ils ont voté (jusqu’à 7 dans leur région, 3 ailleurs). Le palmarès jouit toutefois d’une grande influence, notamment pour remplir le carnet des réservations des heureux lauréats.

1/ Maido, Lima

2/ Asador Etxebarri, Axpe

3/ Quintonil, Mexico

4/ Diverxo, Madrid

5/ Alchemist, Copenhague

6/ Gaggan, Bangkok

7/ Sézanne, Tokyo

8/ Table par Bruno Verjus , Paris

9/ Kjolle, Lima

10/ Don Julio, Buenos Aires

11/ Wing, Hong Kong

12/ Atomix, New York

13/ Potong, Bangkok (meilleure nouvelle entrée)

14/ Plénitude , Paris

15/ Ikoyi, Londres (meilleure progression)

16/ Lido 84, Gardone Riviera

17/ Sorn, Bangkok

18/ Reale, Casteldisangro

19/ The Chairman, Hong Kong

20/ Atelier Moessmer Norbert Niederkofler, Brunico (nouvelle entrée)

21/ Narisawa, Tokyo (retour dans le classement)

22/ Sühring, Bangkok

23/ Borago, Santiago

24/ Elkano, Getaria

25/ Odette, Singapour

26/ Merito, Lima (nouvelle entrée)

27/ Tresind Studio, Dubai

28/ Lasai, Rio de Janeiro (nouvelle entrée)

29/ Mingles, Seoul

30/ Ledu, Bangkok

31/ Le Calandre, Rubano (retour dans le classement)

32/ Piazza Duomo, Alba

33/ Steirereck, Viennne

34/ Enigma, Barcelone (nouvelle entrée)

35/ Nusara, Bangkok (nouvelle entrée)

36/ Florilège, Tokyo

37/ Orfali Bros, Dubai (retour dans le classement)

38/ Frantzen, Stockholm

39/ Mayta, Lima

40/ Septime , Paris

41/ Kadeau, Copenhague (nouvelle entrée)

42/ Belcanto, Lisbonne

43/ Uliassi, Senigallia

44/ La Cime, Osaka (retour dans le classement)

45/ Arpège , Paris

46/ Rosetta, Mexico

47/ Vin, Skillinge (nouvelle entrée)

48/ Celele, Carthagène (nouvelle entrée et prix du restaurant durable)

49/ Kol, Londres

50/ Jan, Munich (nouvelle entrée)