Le Jardin - Ducasse Baccarat: Alain Ducasse a fait appel aux meilleurs

Nous avons déjà parlé du restaurant Ducasse Baccarat au début de l’hiver. Mais voici que le chef nous fait une jolie surprise pour l’été. Comme d’habitude, Alain Ducasse, très grand cuisinier et entrepreneur visionnaire, a fait appel aux meilleurs. La cuisine, confiée à son complice Christophe Saintagne et à un nouveau venu dans sa sphère, Robin Schroeder, tient toutes les promesses du chef. Nous sommes dans un jardin. Donc, pourquoi pas un barbecue? Pas le barbecue de M. Tout-le-Monde! Le pain perdu de homard bleu, fenouil à cru, est une belle surprise, comme l’épaule d’agneau de lait, confite aux aromates. On peut préférer la poitrine de canard des Landes à la flamme. Avant de se laisser tenter par une cuisson au barbecue, les asperges blanches à cru, condiment d’olives sont une option, le crudo de thon au piment doux, baies de goji en est une autre. Pour ne citer que celles-là… Si les plats sont résolument des plats d’été, Le Jardin en lui-même est un vrai jardin. On y accède par un…