Le déjeuner du dimanche de… Patrick Rougereau

Photographe culinaire et artiste, Patrick Rougereau vient de recevoir la médaille de chevalier de l’ordre des Arts et des Lettres. Ses sculptures, qui ont déjà conquis les chefs Emmanuel Renaut, Christophe Hay, Olivier Nasti, le pâtissier Pierre Hermé, ses collaborations avec Daum et Porsche séduisent de plus en plus d’esthètes. Où les voir? Ses dernières créations sont exposées jusqu’en octobre à l’Hôtel de Paris *, à Saint-Tropez. Le Sud, la mer, ce Caennais les convoque souvent pour son déjeuner dominical. «Au menu, tartare ou carpaccio de poisson cru découpé très fin: dorade royale, bar de ligne ou saint-jacques,mangue, zeste de citron vert, citron caviar, radis… J’aime en assaisonnement un poivre puissant et l’amertume d’une l’huile d’olive qui contraste avec la douceur du poisson. Déformation professionnelle oblige, je dresse mes assiettes comme dans un restaurant! En plat, ça passe bien souvent par un barbecue, avec une faiblesse pour le paleron de bœuf mariné et légumes de saison…