Cinq nouveaux restaurants à découvrir à Annecy

Annecy bouge ! Des chefs, trentenaires ou un peu plus, descendus des palaces et des stations, débarquent en ville et dans ses faubourgs, porteurs d’une cuisine franche, directe, de son temps.

Menus : 33€ (semaine), 39€ et 52€ (déjeuner) ; 44€, 55€ et 72€ (dîner).

Le lieu. Le nouveau venu du faubourg Sainte-Claire s’appelle Anthony Bisquerra. Le trentenaire a quitté les sommets - en l’occurrence Megève et ses deux étoiles à l’Alpaga - et semble devenu cavernicole : on franchit une arche de pierre et de rotin, passe une première table cerclée de lumière et s’enfonce dans un terrier en chaux et en pierre pour l’apercevoir en cuisine.

L’assiette. Du fond de son antre, il fait jaillir des assiettes électriques. Ainsi de cette asperge blanche qui s’acoquine avec d’épaisses tranches de truite gravlax ultra-fondantes, le tout mouillé d’un lait chaud aux parures du légume, relevé de pissenlits à la vinaigrette de sapin. Le pavé de cabillaud a la peau bien grillée. Les carottes jaunes…