Voici les circuits gastronomiques pour les vacances de mi-année

Entre juin et juillet, la Colombie se transforme en scène où les traditions culturelles sont célébrées à travers ses foires et festivals, et où la gastronomie est l'un des principaux moyens de découvrir la diversité régionale du pays. Les guides de Civitatis ont sélectionné plusieurs circuits permettant aux visiteurs de vivre ces célébrations à travers les saveurs traditionnelles.

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« Ces célébrations sont également une excellente occasion pour chaque région de mettre en valeur ses atouts : ses traditions, la chaleur de ses habitants et les saveurs de sa cuisine. En définitive, elles mettent en valeur toutes les caractéristiques qui rendent chaque destination unique », a déclaré María Carolina Padilla, directrice nationale de Civitatis en Colombie.

La première étape du circuit est Neiva, où le Festival du Bambuco est célébré à San Juan et San Pedro entre le 26 et le 30 juin. Pendant cette période, la cuisine de Huila occupe une place centrale avec des plats tels que les tamales et les achiras de Huila, des plats traditionnels souvent accompagnés de chocolat chaud.

Cette boisson fait partie intégrante de la vie quotidienne des habitants de la région et de leurs célébrations. Pour ceux qui souhaitent en savoir plus sur les origines de cette tradition, une visite guidée d'une plantation de cacao est proposée. Au cours de cette visite, les visiteurs peuvent observer l'intégralité du processus de culture et de transformation du cacao, et déguster des produits artisanaux comme des truffes et du chocolat chaud.

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La prochaine étape est Medellín, où se déroule le Festival international de tango du 24 au 30 juin. La capitale d'Antioquia propose un programme alliant musique et cuisine traditionnelle. Le circuit gastronomique recommandé par Civitatis débute à 9h30 à la station de métro San Antonio. En chemin, les participants visitent des lieux emblématiques du centre historique, notamment la Placita de Flórez et le Mercado de la Playa, où ils pourront déguster des arepas, des buñuelos, des empanadas, des pandebonos et des jus tropicaux comme le guarapo. L'itinéraire comprend un déjeuner dans un restaurant traditionnel servant de la bandeja paisa et du café, deux plats emblématiques de la cuisine paisa. L'expérience dure trois heures.

Le voyage gastronomique se poursuit dans la région du café, plus précisément à Calarcá, où se déroulera le Festival national du café du 24 au 29 juin. Dans cette région, les visiteurs pourront participer à deux expériences axées sur la découverte de produits incontournables de la cuisine colombienne : le café et la panela. La première activité consiste en une visite d'une plantation de café, où le processus de production est détaillé, de la récolte manuelle à la dégustation guidée, mettant l'accent sur les techniques utilisées par les caféiculteurs.

La deuxième expérience se concentre sur la production artisanale de panela. Dans les sucreries traditionnelles, les visiteurs observent comment la canne à sucre est broyée et pilée en blocs d'édulcorant. Ce produit est utilisé dans des boissons comme l'aguapanela, le guarapo et la chicha, ainsi que dans des desserts typiques de la région. Ces deux activités visent à valoriser le travail agricole et le savoir-faire ancestral derrière ces ingrédients.

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La dernière destination est Santa Marta, où se déroule la Fête de la Mer du 24 au 29 juillet. Dans cette ville côtière, l'offre culinaire ne se limite pas aux fruits de mer, mais propose également une variété de fruits indigènes de l'écosystème local. Parmi les activités recommandées, on peut citer un atelier de cuisine traditionnelle, où des cuisiniers locaux enseignent la préparation de cocadas (bonbons sucrés) à base de noix de coco, de papaye et de mangue. Une autre activité est un atelier de cocktails animé par un descendant de la communauté Arhuaco, qui utilise des ingrédients régionaux et des techniques ancestrales pour créer des cocktails servis dans des coques de noix de coco. Ces deux expériences permettent aux participants de découvrir le lien entre les saveurs, la terre et les traditions culturelles de la région. PAULA GALEANO BALAGUERA

Journaliste de portefeuille