Montse Meléndez, ingénieure alimentaire, sur la question de savoir si un œuf est fissuré : « Nous ne savons pas quels contaminants ont pu pénétrer à l'intérieur. »

Les œufs sont parmi les produits les plus courants en épicerie et sont utilisés quotidiennement dans une multitude de recettes. Malgré cela, leur manipulation continue de susciter des inquiétudes dans les foyers. L'ingénieure agroalimentaire Montse Meléndez explique que la coquille constitue la première barrière de protection contre les contaminants , mais elle n'est pas étanche. Sa surface est poreuse , ce qui facilite l'entrée de micro-organismes en cas d'humidité ou de changements brusques de température.

Face à cette réalité, Meléndez recommande de ne pas placer les œufs dans la porte du réfrigérateur , car c'est là que les variations de température sont les plus importantes en raison de son ouverture constante. Il conseille plutôt de les conserver sur une étagère intérieure , où la température est plus stable. Il suggère également de les conserver dans une position fixe , une pratique simple qui permet de prolonger leur fraîcheur et de réduire le risque de détérioration prématurée en cuisine.

Concernant les œufs abîmés, le spécialiste est catégorique : « Si la coquille est fissurée, il ne faut pas les consommer, car on ignore quels contaminants ont pu s'y infiltrer. » Seuls les œufs présentant des fissures superficielles, ne laissant ni le blanc ni le jaune exposés, peuvent être utilisés, à condition que leur apparence et leur odeur ne suscitent aucune inquiétude. Malgré tout, il est conseillé de jeter tout morceau abîmé pour éviter toute intoxication alimentaire.

Meléndez a également répondu aux questions fréquemment posées sur cet aliment. L'apparition d'un point rouge sur le jaune ne présente aucun risque , car elle correspond à la rupture d'un vaisseau sanguin lors de la formation de l'œuf. Cependant, un blanc d'œuf anormalement coloré ou trouble est un signe d'alerte, car il peut indiquer la présence de bactéries telles que la salmonelle ou le pseudomonas . Dans ce cas, il est préférable de jeter le produit immédiatement et d'éviter de le consommer.