Patine au lieu de Téflon : avec les poêles en fonte de Stur, ça glisse tout simplement

Les poêles en fonte Stur allient précision technique et savoir-faire traditionnel, offrant une « cuisson antiadhésive durable ». Des tests pratiques montrent que cette promesse n'est pas une illusion ; il suffit de savoir ce que l'on fait.

Beaucoup pensent que les poêles en fonte non revêtue sont compliquées à utiliser et préfèrent donc les poêles en Téflon. Or, ce sont des produits jetables qui ne durent que quelques années. Ils peuvent également dégager des fumées toxiques en cas de surchauffe. Or, le Téflon (PTFE) est un produit chimique dit « perpétuellement dangereux » (PFAS) qui se dégrade extrêmement lentement, s'accumule dans l'organisme et est considéré comme potentiellement cancérigène.

Les poêles en fonte, quant à elles, durent éternellement, sont 100 % recyclables et ne dégagent généralement aucun produit chimique toxique. De plus, elles ont meilleur goût et, si l'on s'y connaît, elles sont aussi très faciles à manipuler et à nettoyer. Les meilleurs exemples sont les poêles en fonte de Stur, testées par ntv.de depuis un mois.

Cher, mais « pour l'éternité »

Ces poêles ne sont pas vraiment bon marché ; la version 24 cm coûte un peu moins de 170 € et celle de 28 cm environ 190 €. Mais l'investissement est rentable à long terme, car Stur offre une garantie de 50 ans sur ses poêles en fonte. Au final, c'est non seulement beaucoup plus écologique, mais aussi bien plus économique que d'acheter une poêle jetable avec revêtement tous les deux ou trois ans.

C'est pourquoi il est conseillé d'ajouter l'élégant protège-poignée en cuir, vendu 19 €. Le pack test de ntv.de comprenait également une spatule de haute qualité à 29 €, mais vous trouverez également des alternatives moins chères.

Tourné avec précision

La haute qualité des poêles est immédiatement perceptible dès leur sortie de leur emballage écologique en carton et papier. Forgées avec précision et propreté à partir d'une seule pièce, elles possèdent un fond parfaitement plat.

Leur surface intérieure exceptionnellement lisse est une particularité de la fonte. Ce résultat est obtenu grâce au tournage assisté par ordinateur des moules après la coulée. Cela signifie qu'une couche de fonte est retirée, ce qui, selon Stur, crée une surface rainurée particulièrement précise et régulière.

Patine au lieu de Téflon

Il vise notamment à favoriser le développement de la patine, l'équivalent du revêtement en Téflon : lorsqu'elles sont chauffées, les graisses et les protéines des aliments se décomposent et se lient à la surface de la poêle. Cette couche protectrice, qui se forme progressivement, rend la poêle de plus en plus antiadhésive au fil du temps.

La première couche est généralement obtenue en cuisant la poêle. Il existe des méthodes plus audacieuses et fumantes, mais aussi des méthodes qui ne nécessitent pas de dévisser le détecteur de fumée. Par exemple, vous pouvez remplir la poêle d'un peu d'huile, de gros sel et de pelures de pommes de terre, et la faire cuire pendant 15 à 20 minutes. Essuyez ensuite la poêle avec du papier absorbant. Pour une finition parfaite, appliquez une fine couche d'huile sur la poêle et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à fumer, essuyez-la à nouveau et répétez l'opération.

Stur s'occupe du culottage initial, c'est pourquoi l'entreprise affirme que ses poêles sont « prêtes à l'emploi immédiatement ». Bien sûr, cela ne signifie pas qu'il faille y faire frire un œuf ou une truite immédiatement ; il faut plutôt laisser la patine se former.

Dans son mode d'emploi, Stur explique quels légumes sont les plus adaptés, comme les champignons, les asperges ou les poivrons. Cependant, la Stiftung Warentest a mal interprété le terme « prêt à l'emploi » et a testé une poêle Stur avec des poêles à revêtement antiadhésif .

Il faut savoir ce que l'on fait

Cela a notamment entraîné des œufs collés, et la poêle a échoué au test du sucre glace. Selon Warentest, « le fond de la poêle est saupoudré de sucre glace et la cuisinière est chauffée à puissance maximale ». Dans la poêle Stur, le sucre était déjà carbonisé au centre, alors qu'il n'avait même pas fondu sur les bords. Cela s'explique par le fait que les poêles en fonte mettent plus de temps à chauffer uniformément, mais conservent la chaleur plus longtemps.

Stura signalé les erreurs méthodologiques à la Stiftung Warentest, mais les testeurs ont maintenu leur mauvaise évaluation de la qualité. Stur n'aurait pas dû qualifier les poêles d'« excellentes propriétés antiadhésives » et « prêtes à l'emploi ».

Ökotest, en revanche, avait initialement réalisé son test correctement, mais a ensuite versé de l'acide citrique dans la poêle en fonte chaude de Stur, ce qui a dissous les traces de métaux lourds. Stur précise désormais explicitement que ses poêles en fonte, comme d'autres, ne conviennent pas aux liquides et aliments très acides, notamment en raison de l'écaillage de la patine. Ökotest a ensuite ajusté sa note, faisant de Stur le meilleur vainqueur du test.

Que pouvons-nous en tirer ? Avec les poêles en fonte, il faut savoir ce que l'on fait. Ce n'est pourtant pas compliqué. Si une poêle brûle, la règle est : n'utilisez pas d'acide et, si possible, pas de détergent ; utilisez tout au plus de l'eau chaude. En général, frotter la poêle avec un essuie-tout puis la huiler légèrement suffit.

Après seulement un mois, ils vont très bien

ntv.de utilise régulièrement les deux poêles depuis environ un mois. Ils ont d'abord sauté des légumes de différentes manières, puis des plats plus élaborés comme des pommes de terre sautées à la pancetta, aux haricots et à l'ail. Saucisses, steaks et tofu ont également été frits, et des Maultaschen (sorte de raviolis allemands) ont été fondus avant de passer aux épreuves les plus difficiles. Pour le test final, un filet de saumon a été frit avec la peau, puis brièvement retourné. Enfin, les fameux œufs au plat ont atterri dans les poêles.

Au début, j'ai dû détacher quelques légumes avec la spatule, mais ensuite, il m'a suffi de soulever le rôti. Le saumon n'a laissé aucune fibre dans la poêle et les œufs au plat ont glissé sans effort dans l'assiette.

Les poêles « fonctionnent parfaitement », comme on dit dans les cuisines professionnelles, et ce, après seulement quelques semaines. La patine est déjà bien visible, mais pas encore complètement développée. Elles s'amélioreront donc encore avec le temps.

En termes de propriétés antiadhésives, les poêles en fonte Stur testées sont déjà comparables aux (nouvelles) poêles en Téflon. Côté saveur, elles sont bien supérieures. Elles rôtissent bien mieux les aliments, produisant ainsi ces célèbres arômes grillés. Il s'agit d'une réaction chimique entre les acides aminés et le sucre, appelée réaction de Maillard.

Relativement facile à manipuler

Comme la poêle est si efficace, ses bords relativement hauts sont également appréciables. Cela permet de retourner et de remuer les aliments d'un simple mouvement circulaire plutôt que d'utiliser la spatule. De plus, les poêles sont relativement légères, pesant respectivement environ deux et 2,7 kg. On peut donc les tenir d'une seule main si l'on est assez fort, mais elles sont également dotées d'une petite poignée.

Le moins agréable est que le long manche présente des bords tranchants. Cependant, on le tient généralement avec un torchon, des gants ou, idéalement, avec une poignée en cuir. Car – une fois de plus, la Stiftung Warentest a été surprise – le manche d'une poêle en fonte monobloc chauffe.

Le fait qu'elles ne soient ni recouvertes de bois ni de plastique est important et non une erreur. Cela permet de les mettre au four à n'importe quelle température, quel que soit le type de cuisinière utilisé. Les poêles en fonte sont magnétiques et conviennent donc également à l'induction. Lors du test de ntv.de, ils ont utilisé du gaz, ce qui facilite particulièrement le contrôle de la température.

Conclusion

Compte tenu de leurs caractéristiques uniques, les poêles en fonte Stur constituent un choix onéreux, mais de premier ordre. Elles chauffent rapidement, cuisent uniformément une fois à température et produisent de délicieux arômes de rôti. Leur légèreté les rend faciles à manipuler, mais il est conseillé de les tester au préalable pour vérifier leur durabilité. Leur prix est élevé, mais compte tenu de leur longévité, elles constituent un investissement rentable, et la qualité « Made in Germany » est tout aussi importante.