Prueba de tomate: Un experto revela los inconvenientes de los tomates súper caros

De hecho, si no te gusta la cocina, es difícil siquiera comprender el problema a primera vista. ¿Por qué, por ejemplo, un "tomate mayor" puede costar 100 y 1000 rublos el kilo el mismo día? Al fin y al cabo, cualquier botánico te lo dirá: es una planta herbácea común de la familia de las solanáceas. Desde un punto de vista económico, es una verdura, mientras que el fruto es una baya. Se usa ampliamente en todo, desde zumos hasta ensaladas, desde sopas hasta guarniciones, fresco, salado o seco...

Pero claro, solo los profanos piensan así. Plebeyos, por así decirlo, con gustos incultos. Y quienes aman los tomates (¡comiéndolos, mejor aclarar, por si acaso!) podrían dar una charla entera sobre ellos. Cualquier "tomatófilo" te dirá que el principal problema es encontrar buenos tomates con un sabor intenso, no los de plástico. Quienes viven en el sur son especialmente exigentes, donde esta verdura no crece como la nuestra, caprichosamente y en invernaderos, sino directamente en el suelo, a pleno sol.

Por ejemplo, cualquier turco confirmará: un tomate de invernadero de invierno no es lo mismo que uno de verano. Y un residente de Rostov o Majachkalá añadirá: hay que comprar tomates "por el olor": los que no huelen ni saben bien son un desperdicio de dinero.

Así que, estas "molidas" —del sur, directamente del huerto, con su aroma alucinante— costarán mil, mientras que las cultivadas en incubadora de invernadero costarán diez veces menos. ¿Verdad? No exactamente. Aquí es donde empieza el juego del estatus.

Para comer o admirar

Los compradores de comestibles se dividen entre amantes del mercado y aficionados al supermercado. Ambos ofrecen opciones económicas y alegres, así como caras y glamurosas. Todo se reduce a socializar: el mercado es bueno para los extrovertidos, mientras que los más reservados prefieren la tienda.

En los mercados de Moscú ocurre lo mismo: si buscas algo caro y lujoso, ve a Dorogomilovsky. Allí, hay hasta mil; bueno, quizá 900, como un buen huésped. Por este precio de lujo, conseguirás productos de Uzbekistán, calibrados a la medida, tomate por tomate. El sabor, por supuesto, como dicen, es para chuparse los dedos. Bueno... Quizás. ¡Te lo creemos!

Los mismos "tomates de lujo", pero en Moskvoretsky —un mercado más asequible, pero aún de moda— por 700 rublos. "Los buenos, para encurtir, costaban 300; y los tomates ciruela realmente 'técnicos' se podían conseguir por 100 rublos", comentan los visitantes del mercado sobre los precios a finales de octubre. Los tomates cherry sueltos cuestan más o menos lo mismo, unos cien por kilo, una apuesta segura, claro está.

¿Se puede conseguir más barato? ¡Claro! Pero, de nuevo, hay que saber la ubicación. Tomemos, por ejemplo, el Mercado Preobrazhensky. Aquí no hay tomates a más de 500 rublos el kilo. Y los más llamativos ni siquiera son los más caros, sino los de 250. De Daguestán. Las formas... el gran "pintor de verduras" Arcimboldo se habría desmayado, y las escuelas de arte deberían estar aprovisionándose de ellas para sus colecciones de bodegones. Cada tomate tiene su propia "cara". Y hay un color para todos los gustos, desde el blanco y el verdoso hasta el marrón y el morado.

"Esta temporada ha terminado para nosotros, los arbustos han sido arrancados y todos los tomates que quedaban están a la venta; no habrá más en el suelo esta temporada", explica una mujer que parece ser también cultivadora de tomates.

Es bastante probable, por cierto: son precisamente estos tomates de campo los que tienen una apariencia tan elegante e irregular. El olor es increíble. Y el sabor... No, no es a "miel y azúcar" como las variedades carísimas. Tiene un sabor ácido y verdoso. Pero, en general, esto no los estropea en absoluto.

"¿Las van a comer o las van a admirar?", pregunta la vendedora. "¡Les cobro cien rublos por una foto!" Y se ríe. Bueno, ¿qué se les va a decir? Las comeremos y las admiraremos.

Y lo más importante, el estatus social es completamente claro: para la alta sociedad, hay que ir a Dorogomilovsky, mientras que los gourmets modernos eligen Moskvoretsky. Preobrazhensky, por lo tanto, es un lugar "recóndito" para los entendidos. Y para quienes viven en la zona norte de la ciudad, viajar desde un lugar como Chertanovo resulta incómodo.

Producto en el estante

En una conocida cadena de supermercados, contamos 14 tipos de tomates envasados ​​y cinco vendidos al peso. El precio más alto, 339,99 rublos, estaba marcado como "tomates rosas, Azerbaiyán". Una joven se acercó a las cajas de tomates y empezó a olerlos. "Pero si no huelen a nada", pregunté sin poder evitarlo. "¿Cómo eligen los tomates aquí?". "Bueno, la verdad es que los azerbaiyanos siempre han sido los mejores".

Bueno, piénsalo... Sin embargo, las verduras del supermercado tienen esa cosa maravillosa llamada envase: te dice todo sobre su procedencia. Al final, los tomates "Bakú" que elegí resultaron ser producidos en... Elektrostal. En un invernadero, supongo. ¡Pero son perfectamente comestibles!

Y parece que aquí no hay lugar para la vanidad sobre qué tomate es el mejor. Pero sí lo hay: todo depende de la tienda donde compres. Una cosa es ir a una tienda premium con esas veinte variedades o más. Otra muy distinta es ir a una cadena de supermercados económicos con un par de tomates cherry, uno crema y, con suerte, el insípido "corazón de res". Claro que, claro, allí tampoco es probable encontrar tomates por más de 350 rublos. Con otras verduras ocurre algo parecido.

Cómelo, es más barato

Para aclarar la situación actual del mercado del tomate, los corresponsales de MK contactaron a Svetlana Ilyashenko, profesora asociada del Departamento de Política Comercial de la Universidad Rusa de Economía Plejánov. Resultó que el precio de este producto depende de varios factores: los costos de producción, los costos de transporte y la situación del mercado.

Así, según Rosstat, el precio del kilogramo de tomates alcanzó los 768 rublos a finales de octubre. En Chukotka, 225 y 228 rublos en San Petersburgo y Moscú, respectivamente; 199 rublos en el Krai de Krasnodar y 119 rublos en la República de Daguestán. Resulta evidente de inmediato dónde crece la verdura y adónde debe transportarse por avión.

"Además, los tomates son un producto con un patrón de precios claramente estacional", afirma Ilyashenko. "Los precios alcanzan su punto máximo en invierno y primavera, ya que la oferta de productos nacionales es mínima y los tomates importados y de invernadero disponibles son más caros de producir. En verano, los precios minoristas alcanzan su nivel más bajo en julio y agosto, cuando se produce la cosecha masiva de tomates de campo en Rusia y la oferta alcanza su máximo".

Así pues, estamos al final de la temporada de tomates de campo, y pronto el mercado estará dominado por productos de invernadero más caros, y esto continuará hasta la primavera. Los precios, por supuesto, empezarán a subir. Desde principios de septiembre de 2025, el precio de los tomates ha aumentado una media del 43,3 % en Rusia (de 134 a 192 rublos por kg) y del 42,5 % en Moscú (de 160 a 228 rublos por kg).

Y lo más interesante: el sabor de las verduras no depende de su precio. «Los tomates suelen recolectarse antes de su madurez para garantizar una mejor conservación durante el transporte, durante el cual maduran», explica Svetlana Ilyashenko. «Esto puede afectar negativamente a su sabor, ya que estas frutas contienen menos vitamina C y licopeno (el pigmento carotenoide que les da su color) que los tomates madurados en rama».

Así que, en invierno, cuando los tomates madurados a la perfección en la rama solo pueden traerse por avión desde el extremo sur, los precios de miles de dólares están justificados: no solo son glamurosos, sino que también son mucho más sabrosos que los tomates normales. Pero durante la temporada —es decir, de julio a octubre—, este precio extra es más bien una mejora de imagen. Es una pena que la temporada termine tan rápido...