Esta exquisitez callejera florentina deleita a unos y repugna a otros. ¿Qué es el famoso lampredotto?

Quienes visiten Florencia durante la segunda mitad de sus vacaciones podrán probar un plato fascinante y típico de la capital toscana: el lampredotto. Los amantes de las vísceras sin duda apreciarán este sándwich, que se vende habitualmente en los mercados florentinos. El ingrediente principal son callos de res cocinados en un caldo de verduras aromático.

Italia es, sin duda, un tesoro de inspiración culinaria. La soleada Italia es la fuente de platos y postres mundialmente famosos, como la emblemática pizza, los espaguetis a la carbonara, la lasaña y el tiramisú . Un plato menos conocido, pero igualmente interesante, es el lampredotto , del que disfrutan los habitantes de la Toscana , especialmente la capital de la región.

No es más que... callos de res en pan . Este sándwich se considera el bocadillo callejero más antiguo y quizás el más famoso de Florencia . Se vende en mercados florentinos, como el famoso Mercato Centrale , y en sandwicherías como Da' Vinattieri. El actor y gourmet Stanley Tucci , entre otros, se sintió tentado por el lampredotto durante el rodaje de un episodio de la serie "Tucci en Italia".

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Los amantes de las vísceras sin duda apreciarán el rico sabor y la interesante presentación de los callos, que en Polonia se sirven en sopa con mejorana. La base de esta "Flakoburger" es, obviamente, los callos. Deben obtenerse del abomaso, la cuarta parte del estómago de la vaca.

Se cocinan en un caldo vegetal aromático hecho con zanahorias, tomates frescos, apio, ajo y cebolla. La carne se coloca en una tabla y se corta en rodajas finas delante del cliente. Se sirve en pan o en un plato. Todo se cubre con una salsa verde de hierbas.