Las mejores burbujas del año, según nuestra 'Guía de Vinos'
Estas botellas recomendadas por los expertos que firman La Guía de Vinos de La Vanguardia 2025, de la que es director Lluís Tolosa, reflejan las últimas tendencias en la elaboración de espumosos. La selección recorre desde propuestas transgresoras de la Conca del Riu Anoia (en Sant Sadurní d'Anoia, Barcelona) hasta algunas burbujas pioneras del País Vasco, recogidas bajo el paraguas de la DO Bizkaiko Txakolina.
Variedades de uva: 40% macabeu, 27% parellada, 25% xarel·lo, 8% chardonnayTiempo en barrica: 275 mesesPrecio: 250€Puntuación sobre 100: 98
Tras los grandes vinos siempre hay grandes personajes, capaces de crear vinos extraordinarios que perduran y mejoran con el paso de los años. Manuel Raventós creó este gran vino espumoso de guarda en 1985. Ahora, con la experiencia acumulada de cuatro décadas, viendo cómo evoluciona y envejece en botella, saca al mercado un número limitado de añadas viejas: 1998, 1999, 2000 y 2001. Cada una de ellas con un cupaje único y diferente, elegido personalmente por su creador, que cada año cata todos los vinos elaborados en su finca familiar y selecciona los que formarán parte de este cupaje.
Manuel Raventós 2000 es representativo de una cosecha especialmente cálida, con baja pluviometría y maduraciones completas. Muy expresiva de sus fincas de suelos calcáreos, que datan de la época más antigua de la depresión del Penedès, hace 16 millones de años. Las raíces solo disponen de un metro de arcillas con nutrientes, materia orgánica y agua. Por debajo, las raíces topan con la galera, la roca madre calcárea, con multitud de fósiles marinos incrustados que aportan mineralidad y tipicidad salina.
Muestra la capacidad de guarda de la xarel·lo y la macabeo, la delicadeza de la parellada y la estructura de la chardonnay. Tras 23 años de crianza en rima, con clarificación manual en pupitre, se abre a cada sorbo, con amplias notas evolutivas. De color dorado vivo, expresa fruta blanca madura, manzana al horno, frutos secos, torrefactos y balsámicos, con notas reductivas de la xarel·lo y matices salinos y minerales. Edición exclusiva de 126 botellas. Sin duda, nuestro Premio al Mejor Vino Espumoso 2025. Lluís Tolosa
Variedades de uva: Xarel·lo, macabeu, parelladaTiempo en barrica: 192 mesesPrecio: 25€Puntuación sobre 100: 96
Musivari podría ser el arma de seducción que James Bond (Pierce Brosnan) utilizaría para conquistar a la agente secreta Jinx Johnson (Halle Berry) mientras intercambian diálogos coquetos con doble sentido en Cuba. Podría, porque su sabor evoca a los grandes espumosos del mundo, y su delicada finura y elegancia resultan extremadamente seductoras.
Y escribo “podría”, porque para ello esta botella debería vestirse de largo, de negro y de seda. Me cuesta imaginar un vino cuyo precio (escandalosamente económico para un vino que tarda más de 18 años en elaborarse) y su presentación (festiva y colorida) lo alejen tanto de su verdadera esencia: un cava glamuroso, sofisticado, seductor y digno de las mejores escenas del agente 007.
La humildad de la familia Guilera, que comenzó a hacer cava en 1927, tiene su máxima expresión en este cava, repleto de aromas tostados, frutos secos y notas a yodo, pero que mantiene una vivacidad asombrosa para un vino de tan largo envejecimiento.
El término musivari hace referencia al arte de crear mosaicos. En este caso, se trata de un encaje en mosaico de las variedades xarel·lo, macabeu y parellada, sustrato sobre el cual la levadura Penedès 29 genera aromas, burbujas y sabores profundos, con 6,574 días de paciencia para lograr una armonía que ya es patrimonio de la DO Cava y del territorio Penedés. Recuerda: “Jinx, en el juego del amor, los mejores vinos son aquellos que dejan un sabor inolvidable en los labios”. Ferran Centelles
Variedades de uva: Xarel·lo, macabeo, parelladaTiempo en barrica: 90 mesesPrecio: 33€Puntuación sobre 100: 95
Clos Nostre Senyor es el primer cava de finca de Mestres, donde toda la uva procede de viñedos propios y uno de los más emblemáticos de la bodega. Los viñedos en propiedad son 20 hectáreas trabajadas en ecológico. En este espumoso, como en la mayoría de los que elaboran, no se escatima en paciencia, envejeciendo un mínimo de 90 meses en botella.
Su producción no es muy elevada, pero si pruebas alguna botella entenderás que, además de la buena acidez, marca de la casa, la complejidad en aroma y la cremosidad en boca son una maravilla. Las viñas de más de 50 años disfrutan de un clima mediterráneo, que garantiza una buena maduración de la uva, pero lenta gracias a que refresca durante las noches de verano. El vino base fermenta y se cría en barrica de castaño y pasa 10 meses con sus lías finas. Durante el larguísimo periodo de crianza en botella, se hacen diferentes removidos que favorecen la autolisis de las levaduras.
Color pajizo, burbuja fina y secuencia del burbujeo muy vertical y constante. La fina espuma que forma, completa su atractiva fase visual. En su perfumada nariz encontramos manzana asada, fruta escarchada, aromas a piel de naranja, levadura fresca, panadería, frutos secos, tostados y toques de pastelería. En boca la burbuja es crujiente, pero cremosa y delicada. Es voluminoso, fresco y equilibrado. En su largo final de boca repican los toques de pastelería y finas hierbas aromáticas. Larga vida para este cava delicioso, ahora y con recorrido, de una bodega que puede presumir de ser la primera en elaborar un cava Brut Nature o sin adición de azúcar. María José Huertas
Variedades de uva: 65% xarel·lo, 30% pinot noir, 5% garnacha tintaTiempo en barrica: 30 mesesPrecio: 24€Puntuación sobre 100: 93
Reserva de la Familia Rosé, la reinterpretación en clave rosada de su etiqueta más legendaria, el tradicional Reserva de la Familia que tantos años nos ha acompañado.
Original, fresco y moderno en su concepción. Apostando por la columna vertebral que le aporta su 65% xarel·lo. Podríamos decir que es una cava rosado con alma de blanco. Elaborado con una selección de las mejores uvas de xarel·lo y pinot noir de Espiells, su finca principal, con suelos franco-calizos, con un pequeño porcentaje de garnacha tinta de Mediona, con suelos arcillo-calcáreos. Todo viñedo propio ecológico, integrado por bosques y márgenes que aportan biodiversidad y naturalización, trabajado con técnicas de viticultura regenerativa.
La añada 2021 es especialmente relevante, ya que marcó el inicio del actual ciclo de sequía, marcadamente seco y cálido. La vendimia fue muy buena gracias a las reservas hídricas acumuladas en años anteriores. Gran Reserva Brut Nature tras una crianza de 30 meses en botella, Elegante tonalidad pálida. Fruta blanca, finas notas a frutillos rojos y recuerdos a fresas silvestres, burbuja fina y bien integrada, con sutiles aromas a pétalos de rosa y matices a pan horneado. Sofisticado, fresco y goloso, con cierta salinidad que le aporta complejidad. Lluís Tolosa
Variedades de uva: 85% pinot noir, 15% xarel·lo y trepat Tiempo en barrica: 18 mesesPrecio: 21€Puntuación sobre 100: 93
Codorníu Ars Collecta Blanc de Noirs, Reserva 2019, ha sido reconocido como el Mejor Vino Espumoso de España 2024 en los Premios Alimentos de España del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Un reconocimiento más para la colección Ars Collecta, la serie más exclusiva de cavas de alta gama de Codorníu. Como ellos dicen, inspirada en el arte de la recolección y en la colección de arte, con más de 350 premios nacionales e internacionales.
La personalidad de este cava se basa en su singular ensamblaje de variedades. Codorníu dispone de una gran variedad de viñedos, así que han seleccionado tres variedades de viñedos y zonas climáticas diferentes, buscando integrarlas en su más alta expresión. La columna central es la pinot noir, ya que Codorníu es especialista en esta variedad en España. En este caso, pinot noir del Segrià (Lleida), elaborado como blanc de noirs, en blanco, aunque la variedad sea tinta, sin dejar que las pieles le den pigmentación. La pinot noir le aporta elegancia, frescor y potencial de crianza. Además, la vendimia 2019 es de las mejores de los últimos 20 años.
La otra tinta es la trepat, también elaborada en blanc de noirs, procedente de la Conca de Barberá (Tarragona). Y la tercera, la xarel·lo del Penedès, la Única blanca, que le aporta frescor. Ambas, también de excelente cosecha, escasa, pero muy sana y concentrada. Tras 18 meses de crianza es un cava complejo, elegante y expresivo. Estructurado y cremoso, con fruta blanca madura y notas a frutos rojos, flores blancas, frutos secos y finos cítricos. Realmente impecable. Lluís Tolosa
Variedades de uva: 85% macabeo, 15% parellada Tiempo en barrica: 36 mesesPrecio: 12€Puntuación sobre 100: 92
Petrignano fue una quinta de reposo fundada por un patricio romano llamado Petrus, que residió en la capital imperial de Tarraco a inicios del siglo IV dC. La zona sería más tarde la Concha Berberana, precedente de la actual comarca de la Conca de Barberá. El topónimo también daría lugar a la partida de Pedrenyà, en el actual término municipal de Sarral, donde creció la primera viña de la comarca.
Gran Reserva singular por su proporción de variedades, 85% macabeo, 15% parellada, muy poco habitual en la DO Cava, con un mínimo de 36 meses de crianza en botella. Es el cava más exclusivo de la Cooperativa Vinícola de Sarral. Para elaborarlo seleccionan sus mejores vinos, sabiendo del excelente potencial de la variedad macabeo en la Conca de Barberà, muy diferente del papel secundario que tiene en los cavas del Penedès, donde domina la xarel·lo. Destaca por su fina burbuja de lenta evolución. Junto a la fruta blanca muestra amplias notas tostadas, a frutos secos, panadería y bollería, con un final seco, cítrico y refrescante.
El cooperativismo en Sarral nació con el Sindicato Agrícola (1907) y el Sindicato de Vinicultores (1913). Poco después construyeron la bodega de arquitectura modernista (1914), obra del arquitecto Pere Doménech i Roura, hijo de Doménech y Muntaner. Las dos entidades se fusionaron en la Cooperativa Vinícola de Sarral (1959). Apostamos siempre por los vinos de las cooperativas, porque sus socios suman 1.150 hectáreas de viñedo, así que hay muchas familias, muchas tierras y mucho arraigo socioeconómico detrás de esta botella. Lluís Tolosa
Variedades de uva: 35% xarel·lo, 35% macabeo, 20% parellada, 5% chardonnay, 5% pinot noirTiempo en barrica: 18 mesesPrecio: 16€Puntuación sobre 100: 92
Segura Viudas Brut Reserva es un nuevo cava de Guarda Superior. Su imagen está inspirada en la tradicional botella de su emblemático Reserva Heredad, en homenaje a los orígenes de la Heredad Segura Viudas, que se remontan al siglo XII, en plena Reconquista cristiana. Los enólogos Manel Quintana, director técnico, y Ton Raventós, jefe de laboratorio de Segura Viudas, han concebido un cava que busca el equilibrio y la complementariedad de las principales variedades de uva utilizadas en la DO Cava.
La variedad xarel·lo procede sobre todo de los viñedos situados en la zona litoral, que le aportan estructura, cuerpo, aroma y capacidad de envejecimiento. La variedad macabeo se selecciona principalmente en la plana central del Penedés, aportando cuerpo, frescura y acidez. La parellada se obtiene de las partes más altas del Penedès, donde se desarrolla mejor y adquiere sus características de finura, delicadeza y elegancia. La chardonnay viene del Alt Penedés, aportando cuerpo, intensidad y elegancia. Y la pinot noir, finalmente, se selecciona de diferentes parcelas de toda la comarca, para aportar cuerpo, complejidad y finas notas a frutos rojos.
Tras 18 meses de crianza en botella, se obtiene un Reserva afrutado, fresco y equilibrado. Predominan las sensaciones a fruta blanca madura, ligeras notas tropicales que recuerdan a piña, con matices florales, notas a frutos secos, toques cítricos refrescantes y un suave final goloso, a bollería, con la burbuja fina, persistente y bien integrada. Lluís Tolosa
Variedades de uva: Macabeo, xarel·lo, parelladaTiempo en barrica: 72 mesesPrecio: 19€Puntuación sobre 100: 92
Novedad entre los excelentes cavas de Cellers Domenys (1917), como siempre con una excelente relación Calidad-precio. Lo primero que destaca en este cava es su selección de variedades autóctonas. Como agrupan siete cooperativas, 500 socios y más de 2.500 hectáreas de viñedos, pueden seleccionar los viñedos más adecuados para cada variedad. El xarel·lo procede, por supuesto, de sus mejores viñedos en el Penedès. El macabeo procede principalmente de sus viñas en Rocafort de Queralt, en la comarca de la Conca de Barberá. Y la parellada la han seleccionado en sus viñedos de Rodonyà, en la comarca del Alt Camp.
Cada variedad la cosechan y vinifican por separado, luego se ensamblan las tres variedades, bajo la dirección técnica de Ciriac Carbó, buscando el equilibrio ideal para obtener el mejor vino base posible. Tras el tiraje, que da lugar a la segunda fermentación en botella, le dan una larga crianza de 72 meses, hasta convertirlo en un Gran Reserva. Y lo hacen en un lugar emblemático, en la primera bodega modernista proyectada por el arquitecto César Martinell, discípulo de Antoni Gaudí, en Rocafort de Queralt, que luego sirvió de modelo para la construcción de otras bodegas modernistas, hoy conocidas como Catedrales del Vino.
Es precisamente la bodega modernista de Rocafort de Queralt la que le da el nombre de Tres Naus, en catalán, por las tres naves construidas en 1918, 1931 y 1947. Una bodega declarada Bien Cultural de Interés Nacional, con un magnífico proyecto de rehabilitación y enoturismo que estamos proyectando. Os invitaremos a todos, vais a flipar. Lluís Tolosa
Variedades de uva: 70% hondarrabi zuri, 30% munemahatsaTiempo en barrica: 22-36 mesesPrecio: 28€Puntuación sobre 100: 91
Apardune significa espumoso en euskera. Doniene Gorrondona es una bodega de Bizkaia, en el País Vasco. Representa un excelente ejemplo de la transformación de un caserío tradicional en un referente de la producción de vino, enfocados desde 1996 en la producción de vinos de alta calidad, con énfasis en las variedades autóctonas y las prácticas sostenibles.
Itziar, Egoitz y Julen son los propietarios de la bodega, pioneros de la DO Bizkaiko Txakolina en dar un giro total a los vinos de la zona. Con los años han recibido premios y reconocimientos por la calidad de sus vinos, consolidándose como un referente en la producción de txakoli. Lo que más me ha sorprendido al conocer a Itziar Insausti es que me hizo descubrir algo que no imaginaba hasta ese momento. Descubrir un producto inesperado siempre puede ser una experiencia emocionante, pero este Brut Nature, elaborado con variedades autóctonas y por el método tradicional, de viñedos del paraje de Artatxu, en la población de Bakio, me pareció un descubrimiento fascinante,
Sorprende su burbuja suave y fina. Cremoso y persistente en boca, con una acidez equilibrada. Una verdadera delicia, un espumoso hecho con pasión. Refleja la fiel expresión de la frescura de la costa de Bakio, sus suelos y sus variedades autóctonas. Todo esto está en la copa, con la tendencia innegable hacia aromas procedentes de la fermentación en botella, esas notas a avellana, frutos secos y panadería. Si estás interesado en descubrir nuevos sabores, nuevos estilos o hallazgos inesperados en el mundo del vino ¡prueba Apardune! Zoltan Nagy
Variedades de uva: 35% xarel·lo,35% parellada, 30% macabeuTiempo en barrica: 15 mesesPrecio: 10€Puntuación sobre 100: 91
Albireo es una de las estrellas de la constelación de Cygnus. Y también una estrella del mundo de los vinos espumosos. Me explico: la tendencia internacional es más de aromas primarios que de terciarios. Por eso este cava orgánico es goloso, vibrante y afrutado, conecta con todo tipo de público, inclusive el más joven. La prueba: Mejor Cava Joven de Catalunya en los Premis Vinari 2023.
Las uvas están seleccionadas en la comarca del Alt Penedés con una altitud media de 350 metros. Precisamente la subzona Valls d'Anoia-Foix, en la zona Comtats de Barcelona, representa la cuna de estos vinos desde el año 1895. Se elabora con 15 meses de crianza en botella en contacto con las lías, que no enmascaran las notas cítricas de limón y fruta blanca como la manzana. Un carbónico que va de la mano de la finura y el desparpajo, El vino base se elabora en frío (17 ºC) para preservar los aromas y a través del método tradicional y sus meses de crianza sobre lías se va integrando el carbónico.
Un doble vino que tiene clara su filosofía de elaboración: elaborado de manera sostenible de la viña hasta la bodega. Certificado ecológico por el Consell Catalá de la Producció Agrária Ecológica (CCPAE) y certificado en acciones medioambientales por la Sustainable Wineries for Climate P
Protection (SWFCP). Ideal para maridar con pasta con salsas cremosas, aperitivos y tapas. Capitaneado por la siguiente generación de grandes del cava: Maria Pinyol cuenta con una gran visión del mundo del vino. Porque como dicen en esta bodega: U més U es el arte de sumar. Meritxell Falgueras
Variedades de uva: 70% xarel·lo, 30% macabeoTiempo en barrica: 43 mesesPrecio: 24€Puntuación sobre 100: 91
Muscándia es el proyecto personal del joven ingeniero agrónomo Eduard Viader, que con solo 21 años elaboró su primer cava, en el año 2010, La tradición la llevaba en las venas, ya que la familia Viader viene de una larga tradición de cinco generaciones de médicos y apotecarios en Sant Sadurní d'Anoia. El primer laboratorio fue fundado por su bisabuelo en 1912 y su abuelo dio un gran desarrollo al sector a través de la observación de las levaduras en el microscopio. Así que, siguiendo la tradición familiar, Eduard empezó en una pequeña bodega de Sant Sadurní.
Hasta que en 2020 descubrió una antigua masía abandonada, rodeada de viñas, en un paraje idílico. Can Rossell de la Llena es una masía datada en el siglo XIV, con la curiosidad de que las mediciones y los planos de la finca fueron realizados por el ilustre arquitecto Antoni Gaudí en 1883. Enseguida vio que ese era su sitio.
Desde entonces se define como “habitante de un paísaje”, con elaboraciones sinceras a partir de sus propios viñedos, siguiendo principios de viticultura ecológica y sostenibilidad. Conocí su Gran Reserva Brut Nature cuando ganó los Premios Vinari 2023, en la categoría Espumosos Blancos de Larga Crianza. Ensamblaje 70% xarel·lo, 30% macabeo con crianza de 43 meses en rima. Tiraje con tapón de corcho, porque dice que le aporta cremosidad y complejidad aromática. Aclarado manual en pupitre, como se había hecho toda la vida. Suave y delicado en boca. Fruta blanca con finas notas a crianza, levaduras, tostados y pastelería, con el carbónico fino y bien integrado. Lluís Tolosa
Variedades de uva: 42% xarel-lo, 42% macabeo, 9% parellada, 7% chardonnayTiempo en barrica: 24 mesesPrecio: 13€Puntuación sobre 100: 91
Parató es una bodega con larga tradición vitivinícola. Sus orígenes se remontan a las viñas que cultivaban en la marina de Sants y en las laderas de la montaña de Montjuic, donde instalaron una prensa para vinificar sus cosechas y vender vino a granel a los vecinos del barrio, Pero la Guerra Civil (1936-1939) supuso la pérdida de varias fincas y el cese de la actividad vitivinícola.
El heredero de la familia, Josep Elias Andreu, recuperó la actividad en 1975, fundando la actual Sociedad Parató Vinícola, Esta vez fuera de la ciudad, adquiriendo 94 hectáreas de fincas con viñedos en el Alt Penedés y edificando una nueva bodega en 1977. Hoy la bodega es propiedad de sus cuatro hijos, Josep Elias Terns, Montse, Esther y Jordi.
Can Campmany (36 ha), su primera finca del Penedés, en Guardiola de Font-rubí, se dedica a las variedades tintas: cabernet sauvignon, pinot noir y tempranillo. La Fanga (15 ha), también en Guardiola de Font-rubí, compagina las tintas tempranillo y samsó con sus viñas de parellada. Can Respall (33 ha), en El Pla del Penedés, alrededor de la masía familiar Can Respall de Renardes, se dedica a las blancas macabeo, xarel-lo, parellada y chardonnay. Camp Nou (10 ha), en Torrelavit, plantada en 1962 solo con la variedad macabeo.
Su viñedo se refleja en sus cavas, estructurados con xarel·lo y macabeo. En este caso, Reserva Ecológico, con certificación ecológica y vegana, con 24 meses de crianza. Brut Nature, sin licor de expedición añadido. Fruta blanca con finas notas a frutos secos, tostados, cítricos y balsámicos. Serio, seco y honrado. Impecable. Lluís Tolosa
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