Los 50 Mejores del Mundo: Maido, en Lima, es nombrado el mejor restaurante del mundo
La mesa del chef Bruno Verjus, en el distrito 12 de París, ha bajado cinco puestos y se sitúa en el puesto 8 del ranking de los 50 mejores restaurantes del mundo, organizado por el grupo William Reed y presentado este jueves desde Turín.
Muchas miradas del mundo de la gastronomía se dirigieron hacia Turín, capital del Piamonte, la noche del jueves, que acogió por primera vez, en el Auditorio Gianni Agnelli del Lingotto, la ceremonia de entrega de los World's 50 Best Restaurants.
Esta 23ª edición, lanzada por William Drew, director de contenidos de The World's 50 Best Restaurants, comenzó con el anuncio de los chefs clasificados del puesto 100 al 51. Entre ellos, solo un restaurante francés: el Doyenné , en Saint-Vrain (Essonne).
Entonces comenzó la cuenta regresiva hacia la cima. Maido, un restaurante de cocina nikkei dirigido durante más de quince años por el chef Mitsuharu Tsumura, en Lima (Perú), quinto en 2024, ganó por delante de Asador Extebarri, en el País Vasco español, y Quintonil, en Ciudad de México. Table de Bruno Verjus, en París, duodécimo en 2024, tercero, perdió cinco puestos, pero se mantuvo entre los 10 primeros, ocupando el octavo lugar y el primer restaurante francés de la lista.
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Al igual que en 2024 , otros 3 restaurantes franceses (solamente) suben en el ranking: Plénitude 14º (+4 puestos), Septime 40º (-20 puestos) y Arpège 45º (sin cambios en comparación con el año pasado).
Durante la velada, Maxime Frédéric (Cheval Blanc, Louis Vuitton, Pleincoeur) recibió el premio al mejor pastelero del mundo, irónicamente, tan solo unos días después de recibir un título equivalente de La Liste, la competencia francesa de los 50 Mejores, lanzada por el Quai d'Orsay. Durante un homenaje a las personalidades gastronómicas fallecidas, Michel Guérard, fallecido el pasado agosto , fue aplaudido.
Lanzada en 2002 por la revista Restaurant outre-Manche, hoy propiedad del grupo William Reed, la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo se elabora a partir de los votos de 1.120 "expertos" (1/3 chefs, 1/3 periodistas y 1/3 "gastrónomos trotamundos"), repartidos en 28 regiones, y auditada por la firma Deloitte desde 2016.
Sus métodos siguen siendo objeto de amplio debate: ¿cómo se pueden juzgar todos los restaurantes del planeta sin criterios establecidos, mezclando géneros? Además, los votantes no están obligados a proporcionar calificaciones que demuestren haber comido en los últimos 18 meses en los diez restaurantes por los que votaron (hasta 7 en su región, 3 en el resto del mundo). Sin embargo, los premios tienen una influencia considerable, sobre todo a la hora de llenar las reservas de los afortunados ganadores.
1/ Maido, Lima
2/ Asador Etxebarri, Axpe
3/ Quintonil, México
4/ Diverxo, Madrid
5/ Alquimista, Copenhague
6/ Gaggan, Bangkok
7/ Sézanne, Tokio
8/ Mesa de Bruno Verjus , París
9/ Kjolle, Lima
10/ Don Julio, Buenos Aires
Ala 11, Hong Kong
12/ Atomix, Nueva York
13/ Potong, Bangkok (Mejor entrada nueva)
14/ Plenitud , París
15/ Ikoyi, Londres (mejor progresión)
16/ Lido 84, Gardone Riviera
17/ Sorn, Bangkok
18/ Reale , Casteldisangro
19/ El Presidente de Hong Kong
20/ Atelier Moessmer Norbert Niederkofler, Brunico (nueva entrada)
21/ Narisawa, Tokio (de vuelta en el ranking)
22/ Sühring, Bangkok
23/ Borago, Santiago
24/ Elkano, Getaria
25/ Odette, Singapur
26/ Merito, Lima (nueva entrada)
27/ Tresind Studio, Dubái
28/ Lasai, Río de Janeiro (nueva entrada)
29/ Mingles, Seúl
30/ Ledu, Bangkok
31/ Le Calandre, Rubano (de vuelta en el ranking)
32/ Plaza del Duomo, Alba
33/ Steirereck, Viena
34/ Enigma, Barcelona (nueva entrada)
35/ Nusara, Bangkok (nueva entrada)
36/ Antología, Tokio
37/ Orfali Bros, Dubai (de nuevo en el ranking)
38/ Frantzen, Estocolmo
39/ Mayta, Lima
40/ Septime , París
41/ Kadeau, Copenhague (nueva entrada)
42/ Belcanto, Lisboa
43/ Uliassi, Senigallia
44/ La Cime, Osaka (de nuevo en el ranking)
45/ Arpège , París
46/ Rosetta, México
47/ Vino, Skillinge (nueva entrada)
48/ Celele, Cartagena (nueva entrada y premio restaurante sostenible)
49/ Kol, Londres
50/ Ene, Múnich (nueva entrada)
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