Cinco nuevos restaurantes para descubrir en Annecy
Reservado para suscriptores
LA SELECCIÓN LE FIGARO - Desde aperitivos hasta comidas gourmet, la Venecia de los Alpes compite con nuevos restaurantes prometedores.
¡Annecy se muda! Cocineros , de treinta y tantos años o un poco más, venidos de palacios y balnearios, llegan a la ciudad y a sus suburbios trayendo consigo una cocina franca y directa de su tiempo.
Menús: 33€ (semana), 39€ y 52€ (mediodía); 44€, 55€ y 72€ (cena).
El lugar. El recién llegado al suburbio de Sainte-Claire se llama Anthony Bisquerra. El treintañero ha dejado atrás las cumbres -en este caso Megève y sus dos estrellas en el Alpaga- y parece haberse convertido en un cavernícola: cruzamos un arco de piedra y ratán, pasamos una primera mesa rodeada de luz y nos hundimos en una madriguera de cal y piedra para entreverlo en la cocina.
El plato. Desde lo más profundo de su guarida, hace brotar placas eléctricas. Así, estos espárragos blancos se acompañan de gruesas lonchas de trucha gravlax ultra tierna, todo ello humedecido con leche caliente y guarnición de verduras, y realzado con dientes de león en vinagreta de abeto. El filete de bacalao tiene la piel bien asada. Zanahorias amarillas …
Este artículo está reservado para suscriptores. Te queda un 85% por descubrir.
lefigaro
