«No sabemos utilizar bien las ciruelas pasas»: en las Fiestas de Agen, Cyril Carrini quiere despertar el paladar.

La ciruela pasa vuelve con fuerza en la edición 2025 de las Fiestas de Agen con la guinda del pastel: un espectáculo culinario presentado por Cyril Carrini, Néracais, nombrado Mejor Pastelero en 2015, para enseñar a valorizar este fruto seco, emblema del departamento.
Olvídense de la imagen de la ciruela pasa tristemente picada en yogur. Durante el Festival de Agen, que se celebrará los días 29 y 30 de agosto, el producto estrella del departamento será el centro de atención. La Oficina Interprofesional de la Ciruela Pasa (BIP) ha confiado su promoción a un embajador selecto: Cyril Carrini, de Nérac, elegido Mejor Pastelero de la M6 en 2015.
“Dulzura e indulgencia”Por primera vez, el chef actuará en el escenario de las Fêtes d'Agen con un showcooking de una hora y media. La idea: una demostración en vivo donde todos podrán descubrir cómo transformar las ciruelas pasas en estrellas de la repostería. "¿Ven las galletas de Cédric Grolet que causan furor en redes sociales? La idea es aprender a hacerlas con una base cremosa de ciruelas pasas, armañac y azahar", anuncia el pastelero, visiblemente ansioso por compartir su experiencia. Y añade: "El objetivo es combinar chocolate negro y ciruelas pasas para realzar su dulzor y exquisitez".
El pastelero, asiduo a las demostraciones culinarias y embajador de Fleurs de Gascogne, ve este tipo de taller como una verdadera oportunidad de intercambio. «Hacer demostraciones culinarias es mi especialidad. Me gusta compartir así, presentar mis recetas», afirma el de Lot-et-Garonnais. Seducido desde el primer contacto con el BIP, a través de las redes sociales, no lo dudó ni un segundo. «No sabemos cómo usar bien las ciruelas pasas. A menudo las cortamos en trozos o compramos purés ya preparados. Con esta demostración, quiero mostrar cómo destacarlas, creando su textura cremosa delante del público», confiesa el pastelero, aficionado a las recetas para promocionar el «oro negro» del departamento. Un año después de su victoria, ya había presentado a su público una receta de macarons de ciruelas pasas, armañac y chocolate negro en el Relais du Moulin de Barbaste.
En las Fiestas de Agen, el taller impartido por Cyril Carrini forma parte de un programa más amplio , donde se presentan las ciruelas pasas en todas sus formas. Un recordatorio, para el paladar atento, de que la ciruela pasa de Agen sigue siendo el emblema del departamento.
El programa de festividades del BIP Viernes 29 de agosto. A las 14:00 h, actividades y puestos de venta para procesadores de ciruelas pasas; a las 16:30 h, inauguración del Boulevard du Pruneau; de 17:30 h a 19:00 h, concurso de cocina de Cyril Carrini; para cerrar la jornada, de 19:00 h a 20:00 h, el imperdible concurso de escupir huesos de ciruelas pasas, abierto a todos. Sábado 30 de agosto. A las 14:00 h, actividades y puestos de venta para procesadores de ciruelas pasas; de 14:00 h a 15:30 h, concurso de cocina de Cyril Carrini; a las 15:30 h, inicio de la carrera de cafeteros, organizada por la Unión de Oficios e Industrias de la Hostelería (Umih 47); a las 16:30 h, entrega de premios a los ganadores de la carrera. Para los niños, Monsieur Ballons ofrecerá una actividad de escultura de globos durante toda la tarde. A las 18:00, todos estarán invitados a un aperitivo festivo ofrecido por Pruneau d'Agen.SudOuest