Conservas caseras: ¿cómo evitar el botulismo?

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Las verduras de temporada y los platos preparados en frascos son la especialidad de la empresa, al igual que sus salsas de tomate. Los frascos se esterilizan durante tres horas en este autoclave a más de 50 °C para evitar cualquier riesgo. En casa, sin esterilizador, es necesario seguir ciertas normas.

" Se puede pasteurizar, es decir, calentar por debajo de 100 grados, pero solo con productos ácidos. Así que se puede hacer con cualquier fruta. Funciona. Los tomates son muy ácidos. Las berenjenas también lo son. Y si no, se puede usar vinagre, limón o sal ", explica Nadia Faham, cofundadora de la marca "Terre et Fourchette".

Los frascos mal esterilizados son peligrosos. En ellos puede desarrollarse la bacteria toxina botulínica. Este potente veneno puede causar enfermedades incluso con una pequeña ingestión. Los síntomas aparecen a las pocas horas de su consumo.

" Visión borrosa caricaturesca, dificultad para leer la hora en el reloj, aunque podrías hacerlo unas horas antes. Además, hay problemas para tragar, dificultad para tragar saliva, sequedad bucal extrema que, si no se trata a tiempo, puede complicarse, incluyendo daño a otros músculos importantes, especialmente a los respiratorios", describe el Dr. Benjamin Davido, especialista en enfermedades infecciosas.

Los síntomas pueden ser mortales en el 5-10% de los casos. Quienes lo padecen necesitan una larga estancia en cuidados intensivos y posteriormente rehabilitación. El 20% de los pacientes presentan secuelas neurológicas al ser dados de alta. Para evitar la infección con toxina botulínica, aquí hay algunos consejos sencillos.

Lo que debería alertar es la forma del frasco, si está ligeramente curvado, la tapa o si, al abrirlo, desprende algún olor. Si no se oye el famoso "pop" al abrirlo, es mejor evitar consumirlo en caso de duda, advierte Marianne Chemaly, Directora Científica de Seguridad Alimentaria (ANSES). Quienes preparen su propia mermelada deben tomar las mismas precauciones. Esterilizar bien los frascos y añadir un poco de limón. La toxina botulínica no tolera las frutas ácidas.