Caché Comporta ist ein Chalet versteckt in den Dünen mit Crudos

Uns wurde eine kleine Madeleine versprochen. Dieses klassische französische, muschelförmige Plätzchen mit Puderzucker hat die Reise von Paris zu den Dünen des Strandes von Pego in Comporta auf sich genommen, um in diesem neuen Caché mit gesalzenem Butterkaramell und Miso serviert zu werden, was, wie in der französischen Hauptstadt, ein bisschen schade ist. Auch die versprochene Madeleine war nicht zu finden und fehlte in der Dessertparade dieses Lokals, was uns dazu einlud, wiederzukommen und sie zu probieren. Versteckt zwischen Schneewogen – ja, Schnee – an diesem Küstenstrand des Alentejo sprechen wir über Comportas neuestes Restaurant, eine Partnerschaft zwischen Quinta da Comporta und der Caché Paris-Gruppe, wobei der katalanische Chefkoch David Reartes der Speisekarte Geschmack verleiht. Nachdem er INARI, das derzeit von Chefkoch Vítor Sobral beraten wird, zu neuem Leben erweckt hat, sah Miguel Câncio Martins, Gründer und Architekt von Quinta da Comporta, in diesem vom französischen Designer Philippe Starck entworfenen Raum – der einst Praia na Comporta der Praia-Gruppe war – die Möglichkeit, Comporta „etwas gastronomische Abwechslung und ein anderes kulinarisches Erlebnis“ zu bieten, das sich seiner Meinung nach von dem unterscheidet, was man dort derzeit findet.

„Caché Comporta setzt unser Engagement für die Authentizität des Comporta-Lebensstils fort und ist eine natürliche Erweiterung unserer Vision: ein Ort, der das Beste respektiert, was die Natur uns bietet, und die einfache Freude an der Geselligkeit feiert, die Kulturen am Tisch vereint“, erklärt der Architekt. Aus unserer Freundschaft mit Gianpaolo Polverino, einem der Gründer von Caché Paris, und David Reartes entstand ein Raum, der die drei Restaurants vereint, die die Gruppe in dieser Stadt eröffnet hat: „Wir haben drei Restaurants in Paris: Caché, das ausschließlich gegrillten und rohen Fisch serviert; Amagat, das katalanische und spanische Tapas serviert; und Santa Sílvia, das italienische Küche serviert. Die Idee war, eine Mischung aus all diesen Gerichten zu kreieren“, erklärt der katalanische Koch und beschreibt Caché Comporta als „Weltreise“.

Diese Verbindung spiegelt sich auch in den Gerichten auf der Speisekarte wider: Getreu der DNA des ursprünglichen französischen Konzepts, das auf Respekt vor dem Produkt basiert, erntet Caché Comporta seine Produkte aus dem Gemüsegarten der Quinta da Comporta – den Küchenchef Vítor Sobral auch für das Restaurant des Resorts mit Korb in der Hand bewirtschaftet. Gemüse, Obst und Kräuter werden somit etwas mehr als vier Kilometer entfernt geerntet. Der Fisch – roh zubereitet oder gegrillt – kommt direkt von der Küste des Alentejo, und der Reis stammt von den Feldern, die man auf dem Weg zum Restaurant sieht. „Hierherzukommen und alles so wild zu sehen, ist unglaublich inspirierend“, verrät der Küchenchef, der sein Leben zwischen Paris und Ibiza aufteilt, einer Insel, die er mittlerweile mit Comporta vergleicht: „Dieser wilde Teil erinnert mich sehr an das Ibiza von vor 30 Jahren. Und ich hoffe, es wird nicht das Ibiza von heute“, erklärt er und betont, wie wichtig ein gutes Verhältnis zu Fischern und lokalen Produzenten sei. „All diese Dinge sehen zu können, die es noch gibt und die es auf der Welt nicht mehr gibt … das ist so wild.“

Am Eingang des Holzstegs, der zum Restaurant führt, werden wir sofort von einem Schneepflug überrascht. Das mutet seltsam an, da Caché auf den Sanddünen liegt. Doch für seine Anwesenheit ist Philippe Starck verantwortlich, der französische Designer, der vor zwei Jahren den späteren Praia na Comporta gestaltete, der von der Gruppe verwaltet wird, der auch Praia no Parque in Lissabon gehört. „Er ist ein ziemlich kreativer und verrückter Mensch und dachte, dieser Ort, der aus Sand besteht, wäre Schnee. Weil unser Sand so weiß ist, sieht er aus wie Schnee“, erklärt Miguel Câncio Martins und verrät, dass Starcks Idee darin bestand, ein Bergchalet zu bauen, allerdings an einem Strand, mit dem Meer, das zwischen den Dünen und dem Arrábida-Gebirge hervorlugt, ohne dass auf dem Gipfel Schnee zu sehen ist. Und genau das spüren wir, sobald wir eintreten.

Von Philippe Starck entworfen, musste die Einrichtung dieses Raumes trotz der Übernahme durch diese Partnerschaft unverändert bleiben. Der Architekt des Quinta da Comporta musste daher kaum oder gar nicht eingreifen. Er verriet lediglich, dass er die Glastüren zwischen Wohnzimmer und Küche entfernte und trotz des Widerstands des französischen Designers strategisch platzierte. „Ich habe einfach ein paar Pflanzen hineingestellt. Zuerst sah er sich um und meinte: ‚Ich bin kein großer Gemüseliebhaber‘“, aber schließlich gab er nach. Cachés Raum ist somit eine wahre Cabana und schafft eine Atmosphäre, die man von einem Strandclub nicht erwarten würde. Wäre man nicht direkt am Meer, würde nichts an einen Strand erinnern – doch dieser Eindruck ändert sich, wenn man sich die Speisekarte ansieht.