7.000 PLN pro Gramm. Polnisches Fleisch der Zukunft ist noch teuer, aber vielversprechend

• Das Beratungsunternehmen McKinsey & Company schätzt, dass der Markt für die Produktion von im Labor gezüchtetem Fleisch im Jahr 2030 einen Wert von etwa 25 Milliarden Dollar haben wird.
• Weltweit sind fast 200 Unternehmen in der Fleischzucht tätig. Eines dieser Unternehmen befindet sich in Polen.
• - Die Zellkultur soll herkömmliches Fleisch nicht ersetzen, sondern ergänzen – als Lösung für das Problem des Platz- und Ressourcenmangels – sagt Katarzyna Roszkowska, Laborforschungsspezialistin bei LabFarm
• Die Kosten für die Herstellung des ersten im Labor gezüchteten Rindfleischburgers wurden 2013 auf 330.000 Dollar geschätzt. Dollar
• Derzeit liegen die geschätzten Kosten für die Produktion eines Kilogramms Fleisch unter vollständig optimierten Bedingungen bei etwa 20

Singapur verfügt nicht über ausgedehnte Weiden und Felder und importiert daher die meisten seiner Nahrungsmittel. Während der COVID-19-Pandemie, als die Lieferketten unterbrochen wurden, konzentrierte er sich auf alternative Wege, um den Zugang zu Lebensmitteln zu sichern.

Es gab einen Boom bei Start-ups, die an der Produktion von Proteinen aus Pflanzen-, Pilz- oder Tierextrakten arbeiteten, darunter auch im Labor gezüchtetes Fleisch aus tierischen Zellen. Die Auswahl an „Materialien“ für die Weiterverarbeitung ist groß: Huhn, Meeresfrüchte, Wachteln, Rind, Schwein, Fisch.

Singapur war zudem das erste Land, das im Jahr 2020 den Verkauf von im Labor gezüchteten Fleischprodukten erlaubte. Später taten die Vereinigten Staaten und Israel dasselbe. In Großbritannien sind derartige Produkte für die Verwendung in Tiernahrung zugelassen.

Heute ist zellkultiviertes Fleisch in singapurischen Geschäften erhältlich. Aus Kostengründen handelt es sich dabei jedoch um Hybridprodukte, die zu einem Teil aus kultiviertem Fleisch (weniger als 10 Prozent) bestehen und der Rest aus pflanzlichen Bestandteilen besteht, wodurch der Preis auf das Niveau von konventionellem Fleisch gesenkt werden kann.

Der Preis dieser Erfindung ist entscheidend. Die Kosten für die Herstellung des ersten im Labor gezüchteten Rindfleischburgers wurden 2013 auf 330.000 Dollar geschätzt. Dollar. Und wie gestalten sich die Preise heute?

- Derzeit betragen die geschätzten Kosten für die Produktion eines Kilogramms Fleisch unter vollständig optimierten Bedingungen etwa 20 US-Dollar. „Bei unserem zu Forschungszwecken hergestellten Prototyp betrugen die Kosten 7.000 PLN pro Gramm, was sich aus der Notwendigkeit ergab, sehr teure kommerzielle Medien zu verwenden und einen kleinen Produktionsmaßstab zu haben“, sagt Katarzyna Roszkowska, Laborforschungsspezialistin bei LabFarm*.

Hauptinvestor des Unternehmens ist Jarosław Krzyżanowski, Eigentümer eines Geflügelunternehmens. Inspiriert von der Idee, das Leiden von Nutztieren zu vermeiden, investierte er in ein Labor, in dem in weniger als zwei Jahren eine Frikadelle aus zellulärem Geflügelfleisch entstand. Im Jahr 2022 wurde im Rahmen des ProVeg New Food Forums der erste polnische Zellfleisch-Prototyp vorgestellt.

Der Produktionsprozess ähnelt der Arzneimittelentwicklung – es kommen dieselben Tissue-Engineering-Techniken zum Einsatz, die auch bei der Fleischproduktion zum Einsatz kommen, wie bei der Herstellung von Medikamenten und Impfstoffen. Tierisches Gewebe und Fett werden im Labor aus Zellen gezüchtet und anschließend zu verschiedenen Proteinen verarbeitet.

Katarzyna Roszkowska beschreibt den Prozess der Fleischherstellung im LabFarm-Labor: – Zuerst wird eine Probe aus dem Gewebe des Tieres entnommen. In der nächsten Phase werden Fett-, Muskel- und Bindegewebszellen isoliert und anschließend eine stabile Zelllinie geschaffen, die sich kontinuierlich vermehrt, sodass keine erneute Probenentnahme des Materials erforderlich ist.

Die Zellen werden dann in Bioreaktoren gezüchtet, die die Bedingungen im Körper eines Tieres simulieren. Der Prozess ist vollständig automatisiert und lässt sich, ähnlich wie in der Pharmaindustrie, auch auf sehr große Mengen skalieren. Sobald die Biomasse produziert ist, wird sie zu einem Endprodukt verarbeitet.

„Der gesamte Prozess – von der Zellvermehrung bis zum Erhalt des fertigen Produkts – dauert 1 bis 2 Wochen“, betont der Experte.

Was steht auf dem Etikett eines solchen Produkts? „Alle Fleischzutaten werden anhand der im Zellkulturmedium enthaltenen Nährstoffe identifiziert“, sagt er.

Er betont, dass die Zellfleischindustrie interdisziplinär sei und pharmazeutische Technologien mit Komponenten der Lebensmittelindustrie kombiniere. Wie in der Pharmazie dienen Patente dem Schutz des Innovators.

- Die meisten Patente betreffen Bioreaktoren, Medienformeln und Biomaterialien zur Produktformung. Technologische Neuerungen bei der Herstellung eigener Medien und Methoden zur Skalierung auf industrielles Niveau ermöglichten eine Vereinfachung und Kostensenkung des Entwicklungs- und Produktionsprozesses, erklärt er.

Das Unternehmen erhält Zuschüsse vom Nationalen Zentrum für Forschung und Entwicklung.

- Dieser Zuschuss gibt uns neue Werkzeuge, um den Prozess zu optimieren und ihn viel billiger zu machen. Dabei geht es auch um eine Skalierung, denn wir planen, von einem 3-Liter-Bioreaktor auf einen 50-Liter-Bioreaktor umzusteigen. Dadurch können wir viel mehr produzieren. Was die Produktentwicklungsphasen und die Roadmap betrifft, befinden wir uns noch in der Forschungsphase. Nächstes Jahr planen wir den Bau einer 500-Liter-Maßstabsgröße und im Jahr 2027 werden wir in den industriellen Maßstab einsteigen – sagt Katarzyna Roszkowska.

Derzeit kann das auf diese Weise hergestellte Fleisch in Polen jedoch nicht einmal probiert werden.

- Derzeit wird die Verkostung dieser Art von Produkten durch das Fehlen klarer Vorschriften erheblich erschwert. Um das Produkt legal auszuprobieren, müssten Sie es ins Ausland bringen, in Länder wie die Niederlande oder die Vereinigten Staaten, wo die Vorschriften in diesem Bereich weiter entwickelt sind. Derzeit werde daran gearbeitet, wie eine Verkostung rechtlich organisiert werden könne, sagt ein Unternehmensvertreter.

Er hofft, dass auf die Entwicklung von im Labor gezüchtetem Fleisch eine Änderung der Vorschriften folgen wird. Dies gilt umso mehr, als zellkultiviertes Fleisch seiner Ansicht nach eine Alternative für Menschen sein kann, die aus ethischen oder gesundheitlichen Gründen auf Fleisch verzichten. Es enthält außer dem ursprünglich entnommenen Gewebe keine weiteren Bestandteile tierischen Ursprungs.

- Der Herstellungsprozess erfolgt mit Methoden, die von Anfang bis Ende vollständig kontrolliert werden. Bei jedem Schritt wissen wir, welche Zutaten verwendet wurden, wie das Fleisch aufgezogen wurde und in welcher Umgebung. Alles geschieht unter sterilen Bedingungen, so dass der Einsatz von Antibiotika nicht erforderlich ist. Darüber hinaus werden damit Probleme im Zusammenhang mit dem Klimawandel und dem Ressourcenmangel gelöst, die die Weiterentwicklung der traditionellen Landwirtschaft behindern. Die Herstellung des Produkts im Labor nimmt weniger Zeit in Anspruch als die Aufzucht eines Tieres und verbraucht weniger Wasser und Energie. Durch eine solche Produktion werde zudem der Ausstoß von Treibhausgasen in die Atmosphäre verringert, nennt er die Vorteile.

- Doch – so betont er – soll die Zellkultur das herkömmliche Fleisch nicht ersetzen, sondern ergänzen – als Lösung für das Problem des Platz- und Ressourcenmangels.

Singapur bleibt auf diesem Gebiet ein Pionier und Vorreiter. Laut Daten einer Veröffentlichung aus dem Jahr 2024 mit dem Titel „ Singapore doubles down on lab-grown meat as Silicon Valley backs off“ auf restofworld.org sind dort etwa 12 Startups für alternative Nahrungsmittel aktiv.

Weltweit beschäftigen sich fast 200 Unternehmen mit der Herstellung von kultiviertem Fleisch. Neben Singapur liegen Unternehmen aus Europa (vor allem den Niederlanden und Frankreich), den USA, Südkorea, Israel und Hongkong an der Spitze. Auch in Australien, Neuseeland, China, Saudi-Arabien und den Vereinigten Arabischen Emiraten besteht Interesse.

Das Beratungsunternehmen McKinsey & Company schätzt, dass dieser Markt im Jahr 2030 einen Wert von etwa 25 Milliarden US-Dollar haben wird.

* Die Aussage von Katarzyna Roszkowska wurde während einer vom Patentamt der Republik Polen anlässlich der polnischen EU-Ratspräsidentschaft organisierten Konferenz „Biotechnologische Innovation für eine nachhaltige Zukunft“ (Krakau, 20.-21. Mai 2025) aufgezeichnet.

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