Experte verrät, wie schädlich der Verzehr von in Folie eingewickeltem Fisch ist.

In Papier eingewickelter Fisch ist eine der häufigsten Zubereitungen in der mexikanischen Küche. Es ist das Steak in Alufolie einwickeln zusammen mit Gemüse, Gewürzen und Zitrone, dann im Ofen oder in einer Pfanne gedämpft. Viele Menschen fragen sich jedoch, ob diese Methode tatsächlich sicher für ihre Gesundheit ist.

Laut Ernährungs- und Toxikologie-Experten ist die Verwendung von Aluminiumfolie zum Kochen bei richtiger Anwendung nicht gefährlich, obwohl es einige Punkte zu beachten gibt. Aluminium ist ein Metall, das sich im Übermaß im Körper ansammeln und mit neurologische Probleme oder Krankheiten wie Alzheimer. Die Menge, die beim Kochen auf die Lebensmittel übertragen wird, ist jedoch minimal und stellt in den meisten Fällen kein Risiko dar.

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Dr. Miguel Ángel Roldán, ein Experte für Lebensmittelsicherheit, erklärt, dass die Freisetzung von Aluminium von mehreren Faktoren abhängt:

• Brenntemperatur: Je höher die Hitze, desto größer ist die Gefahr der Metallauslaugung.
• Säuregehalt der Lebensmittel: Zutaten wie Tomaten, Zitronen oder Essig können dazu führen, dass kleine Aluminiumpartikel in den Fisch gelangen.
• Einwirkzeit: Je länger das Lebensmittel mit dem Papier in Kontakt ist, desto stärker ist die Übertragung.

Roldán empfiehlt , Wachspapier oder Backpapier als Barriere zwischen Fisch und Alufolie zu verwenden, um das Risiko zu minimieren, insbesondere bei der Verwendung von Zitrusfrüchten oder säurehaltigen Soßen. Alternativ können Sie zum Dämpfen auch Behälter aus Glas oder Edelstahl verwenden.

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BB