Nutri-Score: Was ändert sich bei der Lebensmittelbewertung, können wir ihm noch vertrauen?
Diese Klassifizierung erschien erstmals 2017 auf Lebensmittelverpackungen, nachdem die Regierung sie in das Gesetz zur Modernisierung des Gesundheitswesens aufgenommen hatte. Die Arbeiten zu ihrer Einführung begannen jedoch bereits 2014 unter der Leitung von Serge Hercberg, einem französischen Epidemiologen und Ernährungswissenschaftler sowie Professor an der Universität Sorbonne Paris-Nord.
Sehr schnell nach seiner offiziellen Einführung in Frankreich wurde der Nutri-Score von mehreren europäischen Ländern übernommen. Inzwischen ist er in Spanien, Deutschland, Belgien, Luxemburg, den Niederlanden und der Schweiz verfügbar. Die Europäische Kommission erwägt eine mögliche Ausweitung oder sogar eine verbindliche Vorschrift, wie von einer Gruppe von 316 Wissenschaftlern empfohlen.
Der Nutri-Score, ein von der Internationalen Agentur für Krebsforschung und der Weltgesundheitsorganisation (WHO) empfohlenes Instrument, wird nun von der französischen Gesundheitsbehörde Santé publique verwaltet, die die Bedingungen gemeinsam mit den anderen relevanten europäischen Gesundheitsbehörden festlegt. Ende April 2023 kündigten die sieben Gesundheitsbehörden gemeinsam an, dass die Berechnungsmethode des Klassifizierungsalgorithmus überarbeitet wird, um eine gesündere Lebensmittelauswahl zu fördern.
In Frankreich haben sich rund 900 Marken dafür entschieden, das Nutri-Score-Logo auf ihren Produktverpackungen zu verwenden. Ob Joghurt, Fertiggerichte, Müsli oder Getränke – große Lebensmittelkonzerne wie Kellogg's, Danone, Nestlé oder Vico haben es für ihr gesamtes Sortiment übernommen. Viele Eigenmarken nutzen es, um die Qualität ihrer Produkte hervorzuheben, und passen manchmal ihre Rezepturen an, um eine bessere Bewertung zu erhalten.
Angesichts dieser Befürworter, die Wert auf Qualität und Gesundheit legen und Produkte anbieten, die zu einer ausgewogenen Ernährung beitragen, lehnen mehrere Konzerne diese Klassifizierung ab und bekämpfen sie. Dazu gehören der italienische Konzern Ferrero, die amerikanischen Konzerne Coca-Cola und Mondelēz (Milka, Oreo, Toblerone usw.), Unilever International und sogar der französische Konzern Lactalis (President, Company, Bridel usw.), der der Ansicht ist, dass der Nutri-Score die Qualität unserer Produkte nicht korrekt widerspiegelt.
3. Was ändert sich im Jahr 2025?Heute wird die Punktzahl auf Grundlage des Gehalts – pro 100 Gramm oder 100 Milliliter Produkt – an Nährstoffen und Lebensmitteln vergeben, die bevorzugt werden sollten (Ballaststoffe, Eiweiß, Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte, Nüsse, Raps, Walnüsse und Olivenöl) sowie an Nährstoffen, die eingeschränkt werden sollten (Energie, gesättigte Fettsäuren, Zucker, Salz).
„Produkte mit der Bewertung D oder E sind sehr süß, sehr salzig oder sehr fettig“, fasst Caroline Péchery, Mitgründerin von ScanUp, zusammen. ScanUp hat eine App für Verbraucher entwickelt und arbeitet mit großen Lebensmittelunternehmen an Lebensmitteltransparenz und Produktinnovation. „Der neue Algorithmus wird strengere Grenzwerte mit erheblichen Auswirkungen integrieren, da schätzungsweise ein Drittel der Produkte auf dem französischen Markt eine Herabstufung erfahren wird.“
„Dies ist ein erster Schritt, um den Transformationsgrad von Produkten zu berücksichtigen.“
Einige Marken wie Bjorg haben bereits gedroht, den Nutri-Score aufzugeben. „Aber wird dieser Rückzug ein langfristiger Trend sein? Welches Signal sendet er an die Verbraucher? ‚Transparenz ist gut, aber wann passt es mir?‘ Die Hersteller haben jedes Interesse daran, sie beizubehalten“, glaubt Caroline Péchery.
4. Welche Auswirkungen auf welche Produkte?Die vom Wissenschaftlichen Ausschuss im Jahr 2023 vorgeschlagene neue Klassifizierung verbessert die Fähigkeit des Nutri-Scores, zwischen Fetten und Ölen anhand der gesättigten Fettsäuren und Fettsäurewerte zu unterscheiden. Mit der neuen Berechnungsmethode werden Raps-, Walnuss- und Olivenöle nun der Kategorie B statt C zugeordnet.
Mit der Änderung des Kohlenhydratgrenzwerts werden einige Getreidesorten, die zuvor in die Kategorie A oder B eingestuft wurden, aufgrund ihres immer noch recht hohen Zuckergehalts in die Kategorie C eingestuft. Milch gilt nun als Getränk und verliert daher die Einstufung A, die in dieser Kategorie nur Wasser erhält.
Daher lehnen Landwirte, Käsehersteller und die Wurstwarenindustrie diese neue Klassifizierung ab, die ihren Produkten eine geringere Bewertung verleiht.
Insgesamt bringt die Novelle die Klassifizierung von Fleischprodukten stärker in Einklang mit den europäischen Ernährungsrichtlinien und unterscheidet klar zwischen Produkten aus rotem Fleisch und Geflügel. Während minimal verarbeitete und ungewürzte Rindfleischgerichte weiterhin die Einstufung A erreichen können, werden Chicken Nuggets und andere Cordon Bleus in die weniger günstige Kategorie verschoben.
Was Käse betrifft, so wird dieser zum großen Missfallen der Hersteller weiterhin in der Kategorie C verbleiben, da letztere einen hohen Fett- und häufig auch Salzgehalt aufweist, „auch wenn ihre Zusammensetzung gesund ist“, sagt Caroline Péchery.
Bisher erhielten einige Limonaden und aromatisierte Wässer aufgrund des Vorhandenseins von Süßstoffen die Bewertung A. „Wissenschaftler haben beschlossen, diese hochverarbeitete Zutat zu bestrafen“, erklärt der Experte. Mehrere aktuelle Studien haben die Risiken im Zusammenhang mit Herz-Kreislauf-, zerebrovaskulären und koronaren Erkrankungen aufgezeigt. Die WHO empfiehlt, sie nicht mehr in Lebensmitteln zu verwenden.
„Dies ist ein erster Schritt, um den Verarbeitungsgrad von Produkten zu berücksichtigen“, fährt Caroline Péchery fort. „Verbraucher achten auf Zusatzstoffe in ihren Produkten. Doch alle Zutaten, die man nicht im eigenen Vorratsschrank findet, sind hochverarbeitete Zutaten.“ In einer zukünftigen Weiterentwicklung des Nutri-Scores könnten sie durch einen schwarzen Rand am Logo gekennzeichnet werden.
