Zehn köstliche Rhabarber-Desserts in Paris

Mit seiner unnachahmlichen säuerlichen Süße wird Rhabarber umso mehr geschätzt, da seine Saison kurz ist. Ein Grund mehr, es so schnell wie möglich bei diesen zehn talentierten Pariser Konditoren zu probieren.

Der Schickste: Der Burgunder

DER ORT. Der junge Léandre Vivier kam vor zwei Jahren nach einer anspruchsvollen Karriere, die ihn bis zum Sous-Chef von Michael Bartocetti (George V) führte, ins Burgundy und setzt weiterhin alles daran, dieses kleine Luxushotel in der Nähe der Madeleine bei Naschkatzen bekannt zu machen. Sowohl für die herausragende Teestunde als auch für das Gebäck, das vor Ort genossen oder auch mitgenommen werden kann.

SCHAFFUNG. Es fällt zunächst durch sein elegantes und modernes Design in Kommaform auf – identisch mit dem der grünen Shiso-Zitronentarte, die den Koch berühmt gemacht hat. Eingebettet zwischen zwei vertikalen Schichten knusprigen süßen Gebäcks befindet sich eine leicht gesüßte kandierte Rhabarbermarmelade, ausgeglichen durch eine cremige Schicht mit Andaliman-Beeren (ein blumiger indonesischer Pfeffer, der die Zunge leicht betäubt) und einem weichen Vanillekeks ...