Fünf neue Restaurants in Annecy zu entdecken
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LE FIGARO SELECTION – Von Snacks bis hin zu gehobener Küche wetteifert das Venedig der Alpen mit vielversprechenden neuen Restaurants.
Annecy zieht um! Köche in ihren Dreißigern oder etwas älter, die aus Palästen und Resorts kommen, kommen in die Stadt und ihre Vororte und bringen eine offene, direkte Küche ihrer Zeit mit.
Menüs: 33 € (Woche), 39 € und 52 € (Mittagessen); 44 €, 55 € und 72 € (Abendessen).
Der Ort. Der Neuankömmling im Vorort Sainte-Claire heißt Anthony Bisquerra. Der Dreißigjährige hat die Gipfel – in diesem Fall Megève und seine beiden Sterne im Alpaga – hinter sich gelassen und scheint ein Höhlenmensch geworden zu sein: Wir überqueren einen Bogen aus Stein und Rattan, kommen an einem ersten lichtdurchfluteten Tisch vorbei und versinken in einer Höhle aus Kalk und Stein, um einen Blick auf ihn in der Küche zu erhaschen.
Der Teller. Aus den Tiefen seines Verstecks lässt er elektrische Platten hervorspringen. Dieser weiße Spargel wird mit dicken Scheiben ultrazarter Graved Lachsforelle serviert, alles angefeuchtet mit heißer Milch und Gemüsebeilagen, verfeinert mit Löwenzahn in Tannenvinaigrette. Das Kabeljaufilet hat eine schön gegrillte Haut. Gelbe Karotten …
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