Jean Covillaults erste Male: „Tarte Tatin hat mir geholfen, immer nach Spitzenleistungen zu streben“

In einem Restaurant im 17. Arrondissement von Paris kommt der 27-jährige Jean Covillault aus seiner Küche und fragt: „Wollten wir uns treffen ?“ Er entschuldigt sich ein Dutzend Mal, nimmt seine Schürze ab und bietet mir ein Minz-Diabolo an. Eine seltsame erste Begegnung. Der Koch, der durch Top Chef der breiten Öffentlichkeit bekannt wurde, fasst sich auf der Terrasse schnell wieder und stürzt sich weiter auf eine Tarte Tatin.
Ist dies das erste Mal, dass Sie einen Termin vergessen haben?
Es tut mir wirklich leid, normalerweise passiert mir so etwas nie. Ich bin gut vernetzt, es gibt Leute, die mir helfen, vor allem in der Pressearbeit, aber ich wollte nicht derjenige sein, der sich cool gibt und dich an jemand anderen weiterleitet, um unser Treffen zu arrangieren. Du hast mir direkt geschrieben, die Sache ist einfach passiert, aber ich habe es nicht vergessen.
Hatten Sie Zeit, über ein erstes Mal nachzudenken?
Äh, nein, nicht wirklich. Aber ich weiß, was ich Ihnen erzählen werde: die Tarte-Tatin-Episode. Mit 18 war ich am Paul-Bocuse-Institut. Und wir mussten für die folgende Woche ein großes Familienessen organisieren. Geleitet wurde das Ganze von Chefkoch Davy Tissot. Ein ganz Großer: Bocuse d'Or und Meilleur Ouvrier de France. Ich wollte unbedingt eine Feigentarte backen. Er empfahl mir, es doch mal zu versuchen. Ich machte eine hervorragende Feigentarte mit Mürbeteig, Müsli und allem Drum und Dran. Aber der Chefkoch interessierte sich nicht wirklich für meine Feigentarte.
Ich weiß es nicht, aber er, was
Libération