Viche-Route in Bogotá: Vier Orte, an denen Sie mehr über dieses alte Getränk aus dem kolumbianischen Pazifik erfahren.

In den Regalen eines Ladens in Quinta Camacho (Bogotá) stehen Glasflaschen: manche enthalten eine klare Flüssigkeit, andere eine dunklere. Die in Pastelltönen wie Gelb, Rosa und Blau gestrichenen Wände verleihen dem Laden eine warme Atmosphäre. Auf den Etiketten steht in länglicher Schrift „Bantura Viche“, begleitet vom Bild eines Mannes mit einer Borretschblüte im Mund. Außerdem gibt es Symbole des kolumbianischen Pazifiks: eine Marimba, ein Kanu, Viche in Zuckerrohrstücken und T-Shirts mit Sprüchen wie „Schwarz wie Viche“.

„Viche ist Erinnerung und Leben; es sind all die Geschichten, die mit diesem Getränk in der Hand entstehen und erzählt werden. Ich liebe Viche, weil es mich mit Buenaventura (Valle del Cauca) verbindet “, sagt Ramón Ramón Viveros Ortiz, Inhaber von Bantura, einem in Bogotá ansässigen Unternehmen. Er lebt seit 15 Jahren in der Hauptstadt, doch sein Spirit bewahrt den Geschmack und die Traditionen des pazifischen Valle del Cauca.

Der Begriff „Viche“ oder „Biche“ bezeichnet grüne, unreife oder rohe Früchte und stammt vom Ausdruck „bichí“ in den Bantusprachen, die in den zentralen Tälern Nigerias und an der Grenze zu Kamerun beheimatet sind. Im Pazifikraum hingegen bezeichnet er ein traditionelles Getränk, das von afro-kolumbianischen Gemeinschaften in vier Departements hergestellt wird: Chocó, Cauca, Nariño und Valle del Cauca.

Im Jahr 2024 erließ die Regierung das Dekret 1456, das das Gesetz 2158 von 2021, bekannt als Viche/Biche-Gesetz, regelt und Mechanismen zum Schutz, zur Erhaltung und zur Förderung dieses Getränks festlegt. Das Dokument legt unter anderem Folgendes fest:

Für dieses Getränk wird das Zuckerrohr vor der Reife geschnitten, was ihm einen unverwechselbaren Geschmack verleiht. „Viche ist die Saftgewinnung aus einheimischem pazifischem Zuckerrohr, das in traditionellen Mühlen hergestellt und in Destillierapparaten destilliert wird“, erklärt Viveros.

Obwohl Viche traditionell als Heilgetränk galt – und das auch heute noch ist –, hat es in Städten wie Bogotá neuen Anklang gefunden. Dort bieten Geschäfte, Bars und Restaurants es in Verkostungen oder Cocktails an. Bei EL TIEMPO haben wir vier Orte in Bogotá besucht, an denen man dieses Getränk probieren, mehr über seine Geschichte erfahren und den Pazifik durch seine Aromen erleben kann.

Ramón Viveros Ortíz kam nach Bogotá, um seinen Traum, Fußballer zu werden, zu verwirklichen. Als Sohn eines alkoholfreien Vaters und einer evangelischen Pastorin wuchs er nicht mit der Tradition des Viche auf. Doch als er sich in der Hauptstadt niederließ, entdeckte er das Getränk, das heute zur Seele seines Geschäfts geworden ist.

Der Name seines Projekts, Bantura, hat zwei Wurzeln: eine sprachliche und eine kulturelle. Einerseits spielt er auf die Bantusprachen an, andererseits ist er eine Abkürzung von Buenaventura , seiner Heimatstadt. Für Viveros vereint dieses Wort zwei wesentliche Elemente: afrikanisches Erbe und die Verbundenheit zu seinem Territorium.

Mit seinem Unternehmen geht Viveros über den Verkauf von Getränken hinaus; im Gegenteil, er möchte Menschen einladen, die Region mit ihren Stränden, ihrer Natur und ihrer Küche zu entdecken. Er ist sich auch des langen Weges bewusst, den die afro-kolumbianischen Gemeinschaften zurückgelegt haben, um die Anerkennung von Viche zu erreichen, das jahrelang als illegal galt. „Lehrer Isabelino Valencia aus Río Naya und Verteidiger von Buenaventura erzählte mir, dass die Vicheros manchmal Zigaretten anzündeten, um den Geruch von Viche zu überdecken und die Tanks zu verstecken.“

In der Filiale Quinta Camacho (Calle 69 Nr. 10a-29) gibt es neben Flaschen Viche auch andere traditionelle Getränke aus dem Pazifik: Tomaseca, Arrechón, Arrancargallo und Curao , außerdem Süßigkeiten wie Chancacas (eine Mischung aus Kokosnuss, Panela und Zimt) und andere Produkte wie Pipilongo-Salz, ein in der Region heimisches Gewürz.

Das angebotene Viche stammt aus dem Fluss Naya, der eine vierstündige Bootsfahrt vom Stadtzentrum Buenaventuras entfernt liegt. Es wird von Braumeister Alonso Caicedo Medina hergestellt und in Bogotá im Hauptsitz in Chapinero gelagert. Von dort aus wird es an andere Orte wie Casa de la Paz, Cocodrilo, Café de la Tintería und Buchhandlungen wie Nada und Matorral geliefert. Das Lokal bietet außerdem Raum für Erlebnisse: Cocktailabende, geführte Verkostungen und Viche-Treffen.

„Das ist Don Diego. Diego González lebt im Viertel Guachalito in Nuquí. Sein Viche ist etwas ganz Besonderes, denn er produziert es genau dort, wo der Fluss auf das Meer trifft. Er hat auch eine Viche-Route entwickelt, die er in seinem Gasthaus Mar y Río anbietet“, sagt Vanessa Jaramillo, eine der Gründerinnen von Curandera, einem Schaufenster im Bogotáer Viertel San Felipe, das die Produzenten dieses Getränks präsentiert.

Don Diegos Geschichte birgt auch eine Sorge: Er hat keine Erben. „ Er sagt, keines seiner Kinder habe Interesse daran, dieses Wissen weiterzugeben. Aber er arbeitet weiterhin mit der Gemeinde zusammen : Er kauft ihr Zuckerrohr und pflegt die traditionellen Produktionsmethoden, sei es mit der Vier-Tötungs-Mühle oder der mechanischen“, erklärt Jaramillo.

Curandera (74a Straße Nr. 20c-59) ist ein kleiner, aber intimer und kraftvoller Laden. Sein Ziel ist klar: Vicheros in den Mittelpunkt zu rücken. In den Regalen finden sich elf Marken und 16 Sorten dieses Getränks, jede mit einem einzigartigen Gesicht, einer einzigartigen Geschichte und einem einzigartigen Gebiet. Jaramillo versichert: „Wir konzentrieren uns darauf, die Geschichte der Menschen hinter jeder Flasche zu erzählen. Bei den Verkostungen zeigen wir ihre Gesichter, ihre Herkunft, ihre Produktionsmethoden und die verwendete Zuckerrohrsorte.“

Die Geschichte steckt im Detail: Die Untersetzer zeigen Fotos von Vicheros, und wenn man sie umdreht, kann man Geschichten zu jedem Produkt lesen . Der Vorschlag zielt auch darauf ab, das Stigma zu ändern, das dieses Getränk umgibt.

„Wir müssen den Menschen die Angst vor Viche nehmen. Es besteht immer noch ein Stigma, aber wenn wir ihnen den Prozess erklären und ihnen zeigen, woher es kommt, ändert sich ihre Wahrnehmung . Sie brauchen keine Angst zu haben, denn es ist ein gut gemachtes Produkt, und wir wählen es sehr sorgfältig aus“, fügt er hinzu.

Curandera bietet nicht nur Viche-Cocktails im Shot oder in Viertelflaschen an – wie zum Beispiel den „Doña Sofi“, der bis zu 112.000 Pesos kosten kann –, sondern hat auch eine Cocktailkarte entworfen, die von pazifischen Früchten und Variationen klassischer Viche-Cocktails inspiriert ist . Die Preise liegen zwischen 30.000 und 45.000 Pesos.

Dioselina Benítez, genannt Diosa, kam aus der Stadt Santa Bárbara (Chocó) nach Bogotá. Gemeinsam mit ihrem Sohn Cristian Arizala gründete sie Viche Dioses, ein Familienunternehmen, das die kulturellen und spirituellen Praktiken ihrer Gemeinde und Familie, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden, bewahren möchte.

„ Viche ist Erbe, Weisheit; Medizin, Herkunft und Territorium. Aber es sind auch die lebendigen Geschichten unserer Vorfahren, meiner Großeltern“, sagt Arizala. Das Getränk ist nicht nur ein Produkt; es ist auch das Vermächtnis ihrer Verwandten, die sich der Viche-Produktion verschrieben haben.

Der Weg zu diesem Projekt war nicht einfach. „Es war eine große Herausforderung, in der Stadt zu sein und unser Produkt zu präsentieren. Manchmal gibt es Barrieren, die der Markt selbst auferlegt, aber wir haben hart an unserer Marke gearbeitet. Es war eine ziemliche Reise“, gesteht er.

Der Name „Dioses“ hat eine symbolische Bedeutung, die nicht nur afrikanische Gottheiten und Vorfahren würdigt, sondern auch eine Art ist, Dioselina zu ehren. „Meine Mutter war eine sehr widerstandsfähige, hart arbeitende Frau. Es ist eine Hommage an sie, die allein es mit uns, meinen Geschwistern, aufnehmen konnte. Es ist eine Hommage an sie und ihr Vermächtnis, das uns bis heute am Leben hält“, schließt Cristian.

Ihr Hauptvertriebszentrum befindet sich in Bosa, außerdem betreiben sie ein Restaurant in Dioselina. Außerdem haben sie einen Standort im Café Arte y Pasión im Kulturzentrum Delia Zapata (Kl. 11 Nr. 5–60) gefunden , wo das Viche in Cocktails serviert wird.

Inspiriert vom Pazifik entstand Petronio, ein Restaurant im Viertel El Polo ( Cra. 22 Nr. 84-99). Ihr Angebot glänzt nicht nur durch die Küche, sondern auch durch ihre charakteristischen Cocktails, von denen viele mit Viche zubereitet werden.

Zu ihren auffälligsten Cocktails zählen: „Like it was the first time“ (80.000 kolumbianische Pesos), hergestellt aus Kokos-Viche und Rum, und „Village Game“ (52.000 kolumbianische Pesos), eine Mischung aus Viche, Lulo, Hibiskussirup und Zimtrauch.

José Luis Orrego, gebürtiger Californier und Gründer von Petronio, bezeichnet sich selbst als Dirigent des Orchesters: jemand, der ein Erlebnis basierend auf den Geschichten organisiert, die jedes Gericht und Getränk erzählt . „Dieser Ort spricht die Menschen emotional an und weckt Gefühle durch Erinnerungen“, sagt er.

Das Projekt entstand nach Recherchen in den vier pazifischen Departements. „Ich reiste durch diese Regionen, wo Frauen ihre Rezepte, aber auch ihre Lebensweise teilten“, sagt Orrego. Dabei erwarb sie nicht nur Wissen, sondern teilte auch ihr eigenes – eine Erfahrung, die sie als Wissensaustausch betrachtet.

Heute haben sie in ihren beiden Restaurants (Petronio und Selvatiko) mehr als zehn Cocktails mit Viche, Arrechón und Tomaseca zubereitet. Ihr Ziel ist es nicht, die Aromen zu verstecken, sondern Viche in den Mittelpunkt zu stellen.

Die Marken, mit denen sie zusammenarbeiten, wie Viche Víbora (Nariño) und Canao (Boca de Amé, Chocó), stammen aus Regionen wie San Isidro und dem Mittleren Atrato. Orrego und sein Team wählen ihre Produkte sorgfältig aus und legen Wert auf faire Beziehungen zu kleinen Produzenten. „Viche ist das Ergebnis des kulturellen Wissens des Pazifiks“, sagt er.

Er gibt auch zu, dass es anfangs schwierig war, dieses Getränk an ein Publikum zu verkaufen, das es noch nicht kannte oder nicht kannte. Seit der Eröffnung von Petronio, sagt er, sei die Akzeptanz und das Interesse an Viche und seiner Bedeutung für die afrokolumbianischen Gemeinschaften jedoch gestiegen.

„Wir müssen die Kolumbianer weiterhin dazu einladen, kolumbianische Spezialitäten zu genießen und unsere Flagge auch anderswohin zu tragen. Wir dürfen nicht einfach Kulturen und Küchen aus anderen Ländern importieren“, so sein Fazit.

ANGIE RODRÍGUEZ - LIFE TODAY EDITORIAL - @ANS0614