Obligatorische Stopps in Montería: Restaurants, um diese Kultur durch den Gaumen zu entdecken

Am selben Ort, an dem sich die ersten 150 Familien der Ureinwohner, Mulatten und Schwarzen in Montería niederließen, fand das erste gastronomische Festival statt, an dem 20 Unternehmen teilnahmen, die die Tradition dieser ersten Siedler am Leben erhalten.

Dieser vom Bürgermeisteramt der Stadt geschaffene Raum mit dem Namen „Sabores del Sinú“ fand nur vom 22. bis 23. Februar in „La Ronda“ statt, dem größten linearen Park Lateinamerikas. Und es war die perfekte Gelegenheit, die Gemeinschaft in einer Umgebung voller Savannenmusik und Talent zusammenzubringen und die lokale Wirtschaft anzukurbeln.

„Um diese Veranstaltung zu veranstalten, wurde eine Ausschreibung veröffentlicht, bei der sich über 100 Unternehmen beworben haben. Ursprünglich hatten wir nur 16 geplant, aber da so viele Menschen an diesem Festival teilnehmen wollten, haben wir 20 Restaurants einbezogen , die typische Gerichte aus Sinua zubereiten, die aus in der Region angebauten Zutaten hergestellt werden und die seit legendären Zeiten in der Gegend gekocht werden“, sagt Hugo Fernando Kerguelén, der derzeitige Bürgermeister der „Stadt der Träume“.

Mit ‚Sabores del Sinú‘ wurden jene Restaurants vorgestellt, in denen man bei der Durchreise durch Montería unbedingt Halt machen muss, weil sie das Beste der lokalen Küche anbieten. Schon beim Näherkommen an das Teatrino (Freilichttheater) stieg der Duft von Zarapas, Mote de Queso und Grillfleisch in die Nase, der bei jedem Vorbeigehenden Hunger weckte.

Nachdem wir das große „Willkommen!“-Schild passiert hatten, schien die Auswahl eines Gerichts eine unmögliche Mission zu sein. Auf der einen Seite die Schokoladenkugel, auf der anderen Chicheme, ein traditionelles Getränk aus Maismilch; Weiter vorne der typische Reis mit reichlich Würze und weiter hinten ein Mote de Queso mit Auberginen und frittierten Würfeln von Küstenkäse. Alles schien provokativ, so sehr, dass ich mir wünschte, sie würden ihre Gerichte in einer winzigen Präsentation verkaufen, damit ich jedes Rezept ausprobieren könnte.

Eine der auffälligsten gastronomischen Traditionen ist die in Bijao-Blätter eingewickelte und Zarapa genannte Pizza. Obwohl es wie Aufschnitt aussieht, verströmt dieses Rezept den Geschmack einer Savannenküste mitten in der Natur und erinnert an die Art, wie Tagelöhner früher aßen, wenn sie keine Zeit hatten, nach Hause zu gehen und ein gutes Mittagessen einzunehmen.

Zu Zarapa gibt es normalerweise Salat, Reis mit Kokosnuss, Yuca, Käse und etwas Eiweiß, wie zum Beispiel geschmortes Schweinefleisch, Cocá, geschmortes Huhn, Schweineschwarten oder Lamm. Und wer es noch nicht probiert hat, kann zu jeder Jahreszeit bis Kilometer 6 über Planeta Rica in Richtung Medellín kommen. Auf Instagram finden Sie ihn unter @lazarapasinuana.

Für alle, die Suppe möchten, ist Mote de Queso vielleicht die beste Wahl. Insbesondere das Angebot von Experiencia 298, einem Restaurant, das nach dem Bibelzitat aus 2. Korinther, Kapitel 9, Vers 8 benannt ist, wo es heißt: „Gott aber vermag euch mit aller Gnade zu überschütten, damit ihr in allen Dingen allezeit alle Genüge habt und überreich seid zu jedem guten Werk“, ein Satz, der zur Mission von Alix Contreras geworden ist, die diese Tradition in ihrem Restaurant an ihre Töchter und ihre Gäste weitergegeben hat.

„Unsere Spezialität ist Mote de Queso, etwas Typisches aus der Region. Wir haben es von unseren Vorfahren gelernt, die auf den Bauernhöfen Käse herstellten, Yamswurzeln anbauten, Gemüse wie Chili, das ebenfalls angebaut wird, sowie Zwiebeln und Schnittlauch.“ sagt Frau Contreras, die im Viertel La Castellana (62B Straße Nr. 8-10 B) lebt.

Etwas weiter vom Stand von Alix Contreras entfernt liegt „Chef Man Arts Culinary“, ein Unternehmen, das im Einkaufszentrum Plaza 57 (Calle 57 Nr. 12-06) Grillfleisch anbietet, seine Öfen jedoch für ein Wochenende stehen ließ , um den Menschen in Montería seine Mischung aus amerikanischen Rezepten mit erlesenem Rindfleisch aus der Region zu zeigen.

Ihre Spezialitäten reichen von Pulled Pork bis zu geräucherten Schweineschwarten. Diese Fleischsorten werden mit einer Trockenmarinade und Zutaten wie Paprika, Zwiebeln und Knoblauch zubereitet und 24 Stunden lang gegrillt, während andere Fleischsorten 14 Stunden auf dem Grill bleiben.

Zum Abschluss der Gastro-Tour: Getränke. Bei drückender Hitze scheint eine Caraqueña, zubereitet mit Hafer und Reis, das am besten geeignete Gericht zu sein; ein Chicheme- oder ein Corozo-Saft, eine Frucht, die gekocht und aus der der Saft gewonnen wird. Die drei sind die Juwelen von Angelina Sotomayor, die gemeinsam mit ihrem Enkel und ihrer Tochter das Restaurant Said Sabor de la Tradición in der Calle 51 con 11 Monteverde gegründet hat .

Zum Abschluss des Nachmittags schien es mir besser, statt eines „Tintico“ die Chocolate de Bola zu probieren, eine Zubereitung von „La Villa Chocolate“, die Mais enthält und etwas dicker als üblich ist. Eine Tüte dieses Pulvers mitzunehmen, um es zu Hause zuzubereiten oder zu verschenken, ist eine hervorragende Idee für alle, die ein Stück Tradition mit nach Hause nehmen und weitergeben möchten.

Obwohl dies das erste „Sabores del Sinú“ war, scheint es nicht das letzte zu sein. Alle Messeteilnehmer verkauften ihre Produkte und beim Publikum war der Wunsch nach mehr von den Rezepten und Getränken, die eine Hommage an eine alte Tradition waren, groß.

Maria Jimena Delgado Diaz

*Mit Einladung des Bürgermeisters von Montería